کوبه عربی

فرنوش شهابی

مواد لازم:

برنج ایرانی:4 پیمانه

آب: 5 پیمانه

گوشت:200گرم

جعفری خورد و سرخ شده:4 قاشق غذاخوری

کشمش: 4 قاشق غذا خوری

گردو:4 قاشق غذا خوری

خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری

نمک و زردچوبه: به مقدار کافی

پودر فلفل سیاه و قرمز:به قدر کافی

پیاز سرخ شده بدون روغن:3 قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج را با 5 پيمانه آب و مقداري نمك و زردچوبه در پلو پز بريزيد و وقتي كته آماده شد صبر كنيد تا كته كمي سرد شود در اين فاصله گوشت چرخ كرده را با نمك و زردچوبه و فلفل سياه و قرمز ويك عدد پياز رنده شده با كمي روغن تفت دهيد و بعد كمي آب روي آن بريزيد تا كاملا بپزد و آب تبخير شود. شعله را خاموش كنيد سپس جعفري سرخ شده، خلال بادام،كشمش، گردو و پياز سرخ شده را با گوشت مخلوط كنيد.كته كه سرد شد با چرخ گوشت آن را چرخ كنيد دقت داشته باشيد براي تهيه كته از برنج ايراني استفاده كنيد تا پس از چرخ شدن چسبندگي خوبي پيدا كند و نياز به اضافه كردن هيچ‌چيزي (تخم‌مرغ يا آرد نخودچي) نداشته باشد. دست‌ها را مرطوب كنيد و يك گلوله از كته چرخ شده برداريد و با كف دست مالش دهيد و بعد آن را مانند يك دايره پهن كنيد و يك قاشق غذا خوري پر از مايه گوشتي برداشته وسط آن بگذاريد و بعد لبه‌ها را جمع كرده و مانند كوفته فرم دهيد ويا مانند فرم كتلت پهن كنيد و در روغن انداخته، سرخ كنيد براي سرخ كردن از حرارت كم استفاده كنيد وكمي زردچوبه در روغن بريزيد تا كبه‌ها طلايي شود در اين غذا چون كته و تمام محتويات داخل آن پخته مي‌باشد نيازي نيست كه خيلي سرخ شود كافي است كوبه كمي طلايي و خوش‌رنگ شود آن را از روغن خارج و روي دستمال قرار دهيد تا روغن اضافي گرفته شود اگر اين غذا را زياد سرخ كنيد اطراف آن خشك و شبيه به ته ديگ مي‌شود سپس در ديس بچينيد و اطراف آن را به دلخواه تزئين كنيد.

...