خورش شیش انداز (غذای محلی گیلان)

فرنوش شهابی

مواد لازم:

مغز گردو: 300 گرم

بادمجان قلمی: 5 عدد

رب انار ترش: 2 قاشق سوپخوری

رب آلوچه: یک قاشق مرباخوری

پیاز سرخ کرده: 4 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین و گلپر: به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن: 3 قاشق غذاخوری

مغز گردو را کاملا سائیده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه 2 تا 3 لیوان آب، رب انار، رب آلوچه، نمک، فلفل زردچوبه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد.

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. بادمجان‌های خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس آن‌ها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیفتد. سپس کمی گلپر روی آن ریخته و در ظرف دلخواه بریزید. این خورش خوشمزه را با برنج میل کنید.

...