ترحلوای شیرازی
ترحلوای شیرازی
مواد لازم
آرد برنج: یک پیمانه
نشاسته گل: نصف پیمانه
شکر: پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
شیر: 5 پیمانه
آب سرد: 3 پیمانه
زعفران حل‌شده: به میزان لازم
خلال بادام: پیمانه
پودر پسته: جهت تزئین
روش تهیه
ابتدا نشاسته را در مقداری از آب سرد حل کنید و کمی استراحت دهید تا نشاسته ته‌نشین شود و آب روی آن را دور بریزید (اگر نشاسته در منزل تهیه شده بود چندین بار آب روی آن را عوض کنید تا طعم خاص آن خارج شود.)
در این مرحله آب سرد را روی نشاسته اضافه و مخلوط کرده و از صافی رد کنید و در ظرف مناسب بریزید. آرد برنج را در شیر حل کنید و از صافی رد کنید و به نشاسته اضافه کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و یک لایه نازک پشت قاشق را بگیرد و در این مرحله شکر و گلاب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه به آرامی بجوشد، وقتی به طور کامل غلیظ شد به طوری که جای خط چنگال روی آن محو نشود خلال بادام را اضافه کنید و نصف حلوا را در سینی چرب شده مناسب به قطر یک سانت بریزید. به بقیه حلوا زعفران اضافه کنید و کمی هم بزنید و در ظرف چرب شده دیگر بریزید و پودر پسته روی دو قسمت حلوا بپاشید و اجازه دهید تا حلوا در دمای اتاق خنک شود و بهتر است 2 ساعت در یخچال نگه داشته شود. زمانی‌که حلوا را از یخچال بیرون آوردید به صورت لوزی بریده و یک در میان در ظرف از هر دو رنگ بچینید.
ترحلوا را نباید به محض ریختن در یخچال قرار داد چون روی حلوا ترک می‌خورد.
در بعضی از دستورها از میزان آرد کاسته و بر میزان نشاسته می‌افزایند.
سال پنجاهم.شماره2486