کولین تخم‌مرغ در عملکرد سیستم عصبی نقش دارد
یک متخصص طب ایرانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با تشریح ارزش‌های کم‌نظیر تغذیه‌ای تخم‌مرغ، بر نقش مؤثر آن در حفظ توده‌ی عضلانی، تکامل سیستم عصبی جنین و محافظت از بینایی در برابر آسیب‌های ناشی از کار با نمایشگرها تأکید کرد.
به گزارش زن روز به نقل از روابط عمومی دانشکده‌ی طب ایرانی، دکتر الهام اختری اظهار کرد: «پروتئین موجود در تخم‌مرغ حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است؛ یعنی همان ترکیباتی که بدن توانایی ساخت آن‌ها را ندارد و باید حتماً از طریق رژیم غذایی تأمین شوند. دریافت این پروتئین باکیفیت، نقش کلیدی در حفظ و تقویت توده‌ی عضلانی بدن ایفا می‌کند.»
وی با بیان اینکه تخم‌مرغ حدود ۶ گرم پروتئین بسیار باکیفیت را به بدن می‌رساند، افزود: «فواید تخم‌مرغ تنها به پروتئین آن محدود نمی‌شود، بلکه زرده‌ی آن حاوی ویتامین‌های A، D، E و B12 و همچنین مواد معدنی مهمی نظیر سلنیوم و فسفر است.»
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به حضور ماده‌ی حیاتی «کولین» در زرده‌ی تخم‌مرغ تصریح کرد: «کولین در ساخت غشای سلولی و عملکرد طبیعی سیستم عصبی نقشی اساسی دارد. همچنین مصرف آن در دوران بارداری برای رشد مغز و تکامل سیستم عصبی جنین از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.»
محافظت از شبکیه‌ی چشم کاربران تلفن همراه و رایانه
دکتر اختری به وجود ترکیبات زیستی ارزشمندی همچون «لوتئین» در تخم‌مرغ اشاره کرد و یادآور شد: «لوتئین در محافظت از سلول‌های شبکیه چشم بسیار مؤثر است. این ویژگی به‌ویژه در دنیای امروز که افراد ساعت‌های طولانی با رایانه و تلفن‌های هوشمند کار می‌کنند، اهمیتی دوچندان دارد و گنجاندن تخم‌مرغ در برنامه غذایی می‌تواند از آسیب به شبکیه‌ی چشم پیشگیری کند.»
وی در ادامه به باورهای نادرست درباره‌ی کلسترول تخم‌مرغ پرداخت و خاطرنشان کرد: «در گذشته این تصور وجود داشت که کلسترول تخم‌مرغ ممکن است به بیماری‌های قلبی منجر شود اما تحقیقات نوین علوم تغذیه نشان داده که نوع کلسترول موجود در زرده‌ی تخم‌مرغ از نوع مناسب و ایمن است و نگرانی از جهت امنیت غذایی و سلامت قلب ایجاد نمی‌کند.»
بهترین روش پخت و رفع نگرانی از سالمونلا
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی ایران، دسترسی آسان، قیمت اقتصادی و تنوع در نحوه‌ی طبخ را از دیگر مزایای تخم‌مرغ برشمرد و درباره‌ی بهترین الگوی مصرف آن توضیح داد: «بهترین شیوه‌ی پخت تخم‌مرغ برای دریافت حداکثر ریزمغذی‌ها، مصرف آن به‌صورت «آب‌پز» با زرده‌ای است که نه کاملاً سفت و نه کاملاً عسلی باشد، بلکه بافتی نرم داشته باشد. همچنین بهتر است زرده‌ی آن زده نشود.»
متخصص طب ایرانی تأکید کرد: «رسیدن تخم‌مرغ به درجه‌ی حرارت مناسب در فرایند آب‌پز شدن یعنی زمانی که زرده رو به سفتی می‌رود اما هنوز کمی نرم است، خطر باکتری سالمونلا را به‌طور کامل از بین می‌برد و خانواده‌ها نباید از این حیث نگرانی داشته باشند.»
اختری در پایان یادآور شد: «تخم‌مرغ نمونه‌ای بارز از یک ماده‌ی غذایی ساده، در دسترس و غنی از پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیستی است؛ بنابراین روز جهانی تخم‌مرغ هشداری است برای توجه به تغذیه‌ی سالم به‌عنوان اصلی‌ترین راهکار حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بروز بیماری‌های مزمن.»
سال شصت ویکم.شماره2964