آلودگی کاهو را جدی بگیرید

به نقل از همشهری: دکتر شاهین قاسمی، متخصص بیماری‌های عفونی می‌گوید: «کاهو و دیگر سبزیجات برگ‌سبز ازجمله مواد غذایی هستند که در بسیاری از طغیان‌های بیماری‌های منتقله از غذا در جهان نقش دارند. دلیلش هم این است که اغلب به‌صورت خام مصرف می‌شوند؛ برخلاف گوشت یا مرغ که در مرحله‌ی پخت بسیاری از میکروب‌هایشان از بین می‌رود.»
بسیاری تصور می‌کنند آلودگی فقط در آشپزخانه ایجاد می‌شود، اما منشأ آلودگی کاهو معمولاً خیلی زودتر است؛ در مزرعه. استفاده از آب آبیاری آلوده، کود دامی که به‌خوبی فرآوری نشده باشد، تماس برگ‌ها با خاک که خود منشأ آلودگی است، حمل‌ونقل و حتی نگهداری نامناسب، همگی می‌توانند باعث انتقال عوامل بیماری‌زا به این سبزی شوند.
دکتر قاسمی می‌گوید: «حتی لایه‌های داخلی کاهو باید با دقت و طبق دستورالعمل‌های بهداشتی شسته شود؛ چراکه تخم انگل‌ها لابه‌لای لایه‌های داخلی می‌مانند و با آب خالی از بین نمی‌رود.»

شست‌وشو با سرکه و نمک یا جوش‌شیرین؟
دکتر قاسمی به این نکته‌ی مهم هم اشاره می‌کند که «شاید سرکه، نمک، جوش‌شیرین و حتی مایع‌ظرفشویی تا حدی به پاک‌شدن سبزیجات کمک کنند اما شست‌وشو با آب خالی هیچ تأثیری ندارد و الان که تابستان و فصل شیوع اسهال و استفراغ، مسمومیت‌ها و اوج بیماری‌ها و عفونت‌های روده‌ای است، حتماً باید شست‌وشوی درست سبزیجات رعایت شود؛ چون عدم‌شست‌وشوی درست می‌تواند به‌راحتی باعث اسهال شدید و کم آبی بدن شود؛ به‌خصوص در کودکان. سبزیجات باید حتماً با محلول ضدعفونی‌کننده شست‌وشو شوند تا تخم انگل‌ها کاملاً از بین بروند.»
قاسمی، متخصص بیماری‌های عفونی می‌گوید: «بسته‌بندی به‌معنای استریل بودن محصول نیست. اگر آلودگی از مزرعه، آب آبیاری یا حتی در مراحل فرآوری وارد محصول شده باشد، بسته‌بندی نمی‌تواند آن را از بین ببرد. ما موارد زیادی در کشورهای مختلف داریم که مواردی از طغیان بیماری‌های منتقله از غذا به‌دنبال مصرف سالادها و کاهوهای بسته‌بندی‌شده گزارش شده است.»

باورهای غلط شست‌وشوی سبزیجات
یکی از باورهای رایج این است که سرکه، نمک، جوش‌شیرین یا مایع ظرفشویی به‌تنهایی می‌توانند سبزیجات را ضدعفونی کنند. این مواد ممکن است تا حدی به جدا شدن آلودگی‌های سطحی کمک کنند و تا حدی تخم‌های انگل را از بین ببرند، اما جایگزین روش‌های استاندارد شست‌وشو با محلول ضدعفونی نیستند.

سال شصت و یکم ـ شماره 2956