به گفتهی یک متخصص علوم و صنایع غذایی، شاید تاکنون به ذهن افراد نرسیده باشد که با ترشی و شورهای خانگی ممکن است دچار مسمومیتهای غذایی شوند، اما باید بدانید این مواد غذایی با وجود استفاده از سرکه و نمک میتوانند باعث مسمومیت شوند.
به گفتهی یک متخصص علوم و صنایع غذایی، شاید تاکنون به ذهن افراد نرسیده باشد که با ترشی و شورهای خانگی ممکن است دچار مسمومیتهای غذایی شوند اما باید بدانید این مواد غذایی با وجود استفاده از سرکه و نمک میتوانند باعث مسمومیت شوند.
به گزارش بهداشت نیوز، دکتر مریم قادری قهفرخی، دکترای صنایع غذایی و عضو هیأت علمی دانشگاه شهید چمران اهواز، میگوید: «هر چند احتمال وقوع مسمومیت با مصرف شور و ترشی نسبت به سایر گروههای مواد غذایی کمتر باشد، اما در صورتی که فرآیند تولید بهخوبی انجام نشود میتواند سلامت مصرف کننده را تهدید کند. خوب است بدانید، مسمومیت با خیارشور نسبت به سایر سبزیجات از شیوع بیشتری برخوردار است.»
ترشیهای لیته فله از بیکیفیتترین مواد هستند
اولین توصیه این است که همیشه سعی کنید از خیارشورهای بستهبندی و کنسروی استفاده کنید. خیارشورها و کلاً ترشیجات فلهای منشأ مشخصی ندارند و فرآیند تولید و مواد اولیه آن کاملاً مبهم است. بهخصوص ترشیهایی که به حالت لیته هستند، ممکن است از بیکیفیتترین مواد اولیه در آمادهسازی آنها استفاده شود. یکی از باکتریهایی که ممکن است با مصرف خیار افراد را دچار مشکل کند، سالمونلاست که تاکنون چند مورد از شیوع سالمونلوزیس در دنیا با مصرف خیار آلوده گزارش شده است؛ بنابراین لازم است در شستشوی خیار دقت کافی به عمل آید چه برای تازهخوری و چه برای تهیهی خیارشور.
تهیه ترشی و شور استریل در خانه امکانپذیر نیست
تهیهی شور یا ترشیجات در منزل روندی کاملاً متفاوت از تولید صنعتی آن دارد و استرلیزاسیون کامل با امکاناتی که در منزل وجود دارد امکانپذیر نیست. شیشههای مورد استفاده در کارخانجات اغلب با بخار یا آب داغ استریل میشوند و رعایت چرخهی استریل با دقت بیشتری صورت میپذیرد؛ بنابراین در صورتی که قصد تهیهی خیارشور در منزل را دارید حتما شیشهها و در آنها را با قرار دادن در آب جوش بهمدت حداقل ۲۰دقیقه استریل کنید و سپس اجازه دهید بهصورت طبیعی و بدون تماس دستمال، خشک شوند.
خیارشور سرکهای بهتر از نمکی
اگر از خیار شورهای کنسروی استفاده میکنید، ترجیحاً نوع سرکهای آن را مصرف کنید زیرا مقدار نمک موجود گاهی در حدی نیست که بتواند از رشد تمام باکتریهای بیماریزا جلوگیری کند. باکتری کلستردیوم بتولینوم از باکتریهای خطرناک بوده ومسمومیتهای شدید و گاهی منجر به مرگ ایجاد میکند. احتمالاً تاکنون شنیدهاید این باکتری در غذاهای کنسروی میتواند مشکلساز شود اما خوشبختانه در محیطهای اسیدی رشد محدودی دارد. به همین دلیل احتمال وجود آن در خیارشورهای سرکهای پایین است. استفاده از نسبتهای بالای سرکه احتمال زنده ماندن این باکتری را از بین می برد. حدود سه پیمانه سرکه به ازای چهار پیمانه آب مناسب است. افزودن آب به محتویات شیشه سبب رقیق شدن غلظت نمک و سرکه شده و احتمال رشد باکتریها، قارچها و مخمرها و بروز مسمومیت را بالا میبرد.
اگر قصد تهیه خیارشور تخمیری دارید
در صورتی که قصد تهیه خیارشور تخمیری دارید، خیارها حتماً باید در آب نمک و سرکه غوطهور باشند و پس از پر کردن بطریها با آب نمک ولرم و خیار و افزودن محتویات دلخواه (سبزیجات، سیر و...) در آنها را محکم بسته و حدود یک هفته در دمای اتاق قرار دهید تا تخمیر رخ دهد و بافت مدنظر شکل گیرد. از باز و بسته کردن در تا زمان تکمیل تخمیر خودداری کنید. خیارشورهای تخمیری پس از باز شدن در ترجیحاً در یخچال نگهداری شوند.
کره بادامزمینی؛ دشمن کلسترول بد و دوست قلب شما
اگر دنبال خوراکی خوشطعم و سالم برای کاهش کلسترول خون هستید، کره بادامزمینی طبیعی میتواند انتخابی هوشمندانه باشد. این خوراکی محبوب، با داشتن چربیهای مفید و ترکیبات گیاهی، به سلامت قلب کمک میکند.
به نقل از ایسنا، کره بادامزمینی یکی از خوراکیهای پرطرفدار است که اگر بهصورت طبیعی و بدون افزودنی مصرف شود، میتواند تأثیر مثبتی بر سلامت قلب داشته باشد. متخصصان تغذیه میگویند این مادهی غذایی سرشار از چربیهای مفید، فیبر و ترکیبات گیاهی خاصی به نام فیتواسترولهاست که همگی در کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) نقش دارند.
چربیهای غیراشباع موجود در کره بادامزمینی ـ هم از نوع تکزنجیرهای و هم چندزنجیرهای ـ با کاهش LDL، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را پایین میآورند. همچنین چربی تکزنجیرهای میتواند باعث افزایش HDL شود که برای بدن مفید است.
این خوراکی خوشمزه منبع خوبی از پروتئین گیاهی نیز هست و میتواند جایگزینی سالم برای گوشتهای پرچرب باشد. همچنین، در هر دو قاشق غذاخوری کره بادامزمینی حدود دو گرم فیبر وجود دارد که بخشی از آن محلول است و به کاهش جذب کلسترول در دستگاه گوارش کمک میکند.
یکی دیگر از ویژگیهای مفید کره بادامزمینی، وجود فیتواسترولهاست؛ ترکیباتی گیاهی که بهطور طبیعی در آن وجود دارند و از جذب کلسترول اضافی در بدن جلوگیری میکنند.
با این حال، باید در مصرف آن دقت کرد. کره بادامزمینی خوراکیای پرکالری است و مصرف بیش از اندازهاش ممکن است باعث افزایش وزن شود. مقدار توصیهشده برای مصرف روزانه، دو قاشق غذاخوری است.
برای بهرهمندی از فواید این خوراکی، بهتر است سراغ نمونههایی بروید که فقط از بادامزمینی تهیه شدهاند. محصولات دارای شکر افزوده، نمک زیاد یا روغنهای هیدروژنه میتوانند اثر معکوسی بر سلامت قلب و کلسترول داشته باشند.
به گفتهی کارشناسان تغذیه، اگر کره بادامزمینی را بهصورت طبیعی، بدون افزودنی و در حد اعتدال مصرف کنید، نهتنها مضر نیست بلکه میتواند بهعنوان بخشی سالم و لذتبخش در رژیم غذایی روزانه جای گیرد.