بورک سه رنگ

فرنوش شهابی

مواد لازم:

هویج: ۴ عدد

آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد

اسفناج: ۵۰۰ گرم

تخم‌مرغ: یک عدد

خمیر یوفکا: یک بسته

شیر: ۱/۲ پیمانه

روغن‌مایع: ۱/۳ پیمانه

زعفران: به مقدار لازم

نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه و زنجبیل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا هویج‌ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس به همراه کمی کره یا روغن داخل تابه تفت دهید سپس درب تابه را قرار دهید تا کم‌کم هویج‌ها نرم شوند. به آن آب نارنج و کمی نمک و زردچوبه و زنجبیل و کمی زعفران برای خوش‌رنگ شدن بزنید. زمانی‌که آماده شد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

در ادامه ۳ عدد از پیازها را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. گوشت را به‌همراه کمی نمک و فلفل‌سیاه به آن اضافه کنید و تفت داده تا گوشت کامل سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

در ادامه برای لایه بعدی بورک، اسفناج را پاک کنید و بعد بشویید سپس خرد کنید. یکی از پیازهای باقی‌مانده را داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود سپس اسفناج را اضافه کنید و تفت داده تا حجم اسفناج کم شود و نرم و پخته شده باشد.

حالا باید رول‌ها را آماده کنید برای شروع تخم‌مرغ، شیر و روغن را با‌هم مخلوط کنید و با همزن دستی بزنید تا از لختگی خارج شود. روی یک ورقه خمیر یوفکا ۱۴ سانتی را با قلم‌مو آغشته به آب یا روغن کنید، بعد یک ورقه دیگر روی آن قرار دهید سپس مقداری از هویج را روی آن ریخته و رول کنید این رول از بورک را کنار بگذارید سپس به همین ترتیب رول اسفناج و گوشت را نیز تهیه کنید.

حالا سه خمیر یوفکا را به طور طولی روی هم قرار دهید و انتهای آن را کمی مخلوط شیر و روغن بزنید تا به خمیر بعدی چسبیده شود. حالا دو تا رول کنار هم و ابتدای خمیرها و رول بعدی روی آن دو تا رول قرار دهید، حالا با خمیر زیرین همه را رول کنید تا سه تا رول تبدیل به یک رولت بزرگ شود حالا رولت‌ها را داخل نایلون قرار دهید. بورک را نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا راحت‌تر برش زده شود. بعد از این زمان از فریزر خارج و با چاقوی تیز برش بزنید تا مانند عکس بورک سه رنگ شکل بگیرد. حال روی بورک را با قلم‌مو به روغن آغشته کنید و برای ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه در فر قرار دهید تا پخته شود. بورک سه رنگ شما آماده است. نوش جان!

نکات کلیدی

ـ طعم‌دار کردن هویج با نارنج باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

ـ می‌توانید برای روی خمیر یوفکا به‌جای روغن از کره استفاده کنید.