ورقه بادمجان گیلانی
فرنوش شهابی
مواد لازم:
بادمجان: ۴ عدد
سیر: ۴ حبه
تخممرغ: ۳ الی ۴ عدد
گوجهفرنگی: ۲ عدد
نمک، فلفلسیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا باید بادمجانها را انتخاب کنید. شما میتوانید از بادمجانهای گوشتی یا قلمی بنا به سلیقه خود استفاده کنید. پوست بادمجان را پوست گرفته و بعد بهصورت حلقهای خرد کنید و برای ۳۰ دقیقه در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجانها گرفته شود. بعد از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجانها را آبکش کنید و خوب بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود سپس خشک کنید و داخل تابه کمی روغن ریخته و بادمجانها را داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
در ادامه گوجه فرنگیها را شسته و بهصورت حلقهای برش بزنید و داخل تابه کمی سرخ کنید سپس سیرها را پوست گرفته و پوره کنید و به گوجهها اضافه کنید و همراه با آن کمی تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
حالا مخلوط گوجه و سیر تفت داده شده را روی بادمجانها قرار دهید و داخل یک کاسه تخممرغها را بههمراه ادویهها و کمی نمک با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود سپس روی مواد ریخته و بگذارید تا تخممرغ پخته شود سپس بههمراه کمی جعفری تزیین کنید. نوش جان!
نکات کلیدی:
ـ به دلخواه میتوانید کمی دارچین به مواد اضافه کنید.
ـ بادمجان را کمتر از حد معمول سرخ کنید زیرا با تخممرغ کمی پخته میشود.
ـ به دلخواه مقدار سیر این غذا را میتوانید کم و زیاد کنید.
ـ اگر دوست دارید غذای کم روغنی داشته باشید بادمجانها را در هواپز یا سرخکن رژیمی سرخ کنید.