فته‌بادمجان
فرنوش شهابی
مواد لازم
بادمجان: ۲ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد
نان پیتا: ۳ عدد
جعفری خرد شده: یک‌دوم پیمانه
انار و سماق برای تزیین: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
ماست: ۶ قاشق غذا‌خوری
آب لیموترش تازه: ۶ قاشق سوپ‌خوری
ارده سفید: ۳ قاشق سوپ‌خوری
روغن‌زیتون: ۳ الی ۴ قاشق سوپ‌خوری
سیر: ۲ عدد
نمک، فلفل‌سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای شروع بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت مکعبی درشت خرد کنید سپس داخل یک کاسه آب و نمک قرار دهید و بادمجان‌ها را داخل این مخلوط قرار دهید و بگذارید برای ۳۰ دقیقه بماند تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را آبکش کنید و بشویید تا نمک اضافی آن برود سپس سیب‌زمینی‌ها را نیز پوست گرفته و حلقه‌ای خرد کنید و داخل آب و نمک قرار دهید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
نان پیتا را با کمک قیچی مربعی خرد کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید و داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید تا تست شود و یا می‌توانید داخل یک تابه کمی روغن ریخته و نان پیتا را سرخ کنید و کنار بگذارید.حالا سیب‌زمینی و بادمجان را آبکش کنید و خشک کنید بعد شما می‌توانید با کمک سرخ کن رژیمی یا فر یا هواپز سرخ کنید تا روغن کمتری مصرف شود و یا می‌توانید داخل تابه با کمی روغن سرخ کنید و روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
حالا باید سس را تهیه کنیم همه مواد گفته شده را با سیر رنده شده و ادویه هم بزنید و خوب مخلوط کنید سپس یک ظرف را بردارید و مقداری از سس را کف ظرف ریخته و کمی سیب‌زمینی و جعفری بریزید و بعد بادمجان و مقداری سس ریخته سپس در انتها روی فته نان پیتا سرخ شده و جعفری و سماق و سس بریزید.
ـ اگر دوست دارید بادمجان روغن کمتری استفاده کند کمی ماست به آن‌ها بزنید.
ـ برای تهیه سس حتما از آب‌لیموترش تازه استفاده کنید. آبلیموهای صنعتی برای تهیه این سس مناسب نیستند.