مرغ عسلی
فرنوش شهابی
مواد لازم
سینه و ران مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
رب انار: یک قاشق مرباخوری
لیموترش تازه: یک قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
هویج: ۲ عدد
کره: ۳۰ گرم
زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
آلو خورشتی: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ عسلی زعفرانی با هویج و آلو
مرغها را از شب قبل داخل مخلوط نمک، فلفلسیاه، پیاز و کمی روغن زیتون خوب مزهدار کنید و در یخچال قرار دهید. شما به دلخواه میتوانید از هر قسمت مرغ برای تهیه مرغ عسلی استفاده کنید. در ادامه داخل یک تابه کره، روغن و کمی زعفران بریزید و بعد از اینکه داغ شد تکههای مرغ را از مواد جدا کنید و داخل روغن و کره خوب سرخ کنید تا طلایی شود سپس مرغها را از تابه خارج کنید.
پیازها را نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه تفت دهید تا کمی سبک و شیشهای شود. سپس پوره سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. به ترتیب عسل، رب گوجهفرنگی، رب انار، زعفران، نمک و فلفلسیاه را اضافه کنید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه مواد را تفت دهید.
در ادامه یک پیمانه آب جوش به مواد فوق اضافه کنید و بعد آب لیموترش را اضافه کنید. در ادامه هویج خرد شده و آلو خورشتی را اضافه کنید و بعد از حدود ۱۰ دقیقه که مواد از خامی درآمدند مرغهای سرخ شده را به تابه برگردانید. حالا شعله گاز را کم کنید و درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا مرغها با حرارت کم با مواد و مزهها پخته و نرم شوند. در انتها یک سس غلیظ همراه با مرغ پخته شده دارید و میتوانید آن را در کنار زرشکپلو سرو و میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه مرغ عسلی مجلسی
ـ این غذا خورشتی نیست پس نباید زیاد آب داشته باشد.
ـ میتوانید به جای رب گوجهفرنگی از کچاب نیز استفاده کنید.