خورشت کلمبروکلی
فرنوش شهابی
مواد لازم
لپه: ۱۵۰ گرم
کلم بروکلی: ۲۵۰ گرم
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
روغن مایع و آبلیمو: بهاندازه کافی
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفلسیاه و زردچوبه: بهاندازه کافی
ادویه کاری، پودر سیر و دارچین: بهاندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا پیاز را بهصورت نگینی ریز خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود و پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید. کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفلسیاه به آن اضافه کنید و مجددا پیاز را تفت دهید. در همین حین گوشت را مانند خورشت قیمه خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. گوشت را باید تا زمانی که کاملا سرخ میشود تفت دهید. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لپه را که از ۲ ساعت قبل در یک کاسه آب خیس کردهاید آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس کمی تفت دهید تا لپه هم سرخ شود.
در ادامه رب گوجهفرنگی را به همراه مقداری پودر کاری، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجهفرنگی هم سرخ شود. پس از اینکه رب گوجهفرنگی بهخوبی سرخ شد چند لیوان آبجوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا لپه و گوشت بهطور کامل بپزند. در این مرحله باید کلم بروکلی را آماده کنید، برای این منظور کلم بروکلی را به قطعات یکدست خرد کنید.
توجه داشته باشید که اگر کلم بروکلی را خیلی ریز خرد کنید در خورشت له میشود. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند لیوان آب بههمراه کمی نمک داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد کلم بروکلی را به آن اضافه کنید. اجازه دهید کلم بروکلی بهمدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بماند سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کلم بروکلی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی پس از اینکه گوشت و لپه بهطور کامل پختند کلم بروکلی را به خورشت اضافه کنید. برای طعمدهی به خورشت مقداری آبلیمو بههمراه نمک و ادویه به آن اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خورشت جا بیفتد سپس آن را بههمراه برنج سرو کنید.