خورش ریواس
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو
ریواس پوست‌گرفته: نیم کیلو
پیاز ساطوری: یک عدد
نعنا و جعفری ساطوری: سه تا چهار پیمانه
روغن، نمک و فلفل: به‌مقدار لازم
طرز تهیه
در ابتدا ۳ قاشق روغن را در قابلمه روی آتش ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه در قابلمه تفت دهید. سپس ۳ پیمانه آب روی گوشت بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید و در قابلمه را برای حدود ۳ ساعت بگذارید تا گوشت بپزد. حالا ۳ قاشق روغن را در تابه روی آتش ملایم داغ کنید و ریواس‌های خرد‌شده را برای ۵ دقیقه تفت دهید. سپس نعنا و جعفری را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. در ۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت، ریواس‌ها و سبزی‌های سرخ‌شده را همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا بتوانید میزان آب خورش را تنظیم کنید. برای تهیه این خورش، نیازی به‌اضافه کردن آب‌غوره یا آب‌لیمو ندارید و اگر طرفدار غذاهای ترش نیستید، بهتر است جز کمی نمک و فلفل، ادویه دیگری را به این خورش اضافه نکنید.
ریواس یک گیاه زودپز است و حتما باید در انتها به خورش اضافه شود. ریختن ریواس در ابتدای پخت، بافت آن را له و خورش شما را خراب می‌کند.