فرنوش شهابی
مواد لازم برای تهیه
پیاز بنفش کوچک: ۱۰ عدد
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
نمک و آبلیمو: به مقدار لازم
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
فلفل‌سیاه و سماق: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازهای کوچک را پوست بگیرید و آن‌ها را بشویید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پیازها را به‌صورت درسته با مقداری نمک و آبلیمو تفت دهید تا مغزپخت و طلایی شوند. حتما حرارت ملایم باشد تا یکدست سرخ شوند.
یک عدد پیاز را رنده ریز بزنید و داخل کاسه ریخته و به‌همراه گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل‌سیاه و سماق خوب ورز دهید. سپس مواد را برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا منسجم شود. در همین حین پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
مواد را از یخچال خارج کنید و به‌اندازه یک گردو از گوشت بردارید و در دست گرد کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن گوشت‌قلقلی‌ها را درون روغن سرخ کنید. در انتها وقتی گوشت‌ها سرخ شدند مخلوط پیازداغ مرحله قبل را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
در ادامه برنج را که از قبل با کمی نمک خیس کرده‌اید روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. در حین جوشیدن کف روی برنج را بگیرید و برنج را آبکش کنید. سپس کف قابلمه روغن ریخته و ته‌دیگ مورد نظر را قرار دهید. روی ته‌دیگ یک لایه برنج، مقداری از پیازهای درسته سرخ شده و کمی گوشت‌قلقلی قرار دهید و در آخر روی آن زعفران بریزید. این کار را مجدد تکرار کنید تا گوشت، برنج و پیاز تمام شود. سپس برنج را به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید. بعد از پخت برنج را در ظرف مناسب سرو ریخته و روی آن را با چند تکه گوشت‌قلقلی و چند برگ گشنیز تزیین کنید. نوش جان.
نکات کلیدی
ـ می‌توانید برنج را جداگانه هم دم بگذارید و در هنگام سرو روی مواد پیاز و گوشت‌قلقلی بریزید.
ـ تهیه پیازداغ و مخلوط کردن آن با گوشت‌قلقلی اختیاری است.
ـ می‌توانید به‌جای آرد نخودچی از آرد یا پودر سوخاری استفاده کنید.