پنیر ریکوتا
فرنوش شهابی
مواد لازم
شیر کامل و پرچرب: ۸ پیمانه
خامه پرچرب: ۱ پیمانه
سرکه سفید: یک چهارم پیمانه
نمک: در صورت تمایل
ریحان: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا از قبل شروع کار دو لایه پارچه تنظیف تمیز را انتخاب و یک آبکش فلزی را در دهانه یک کاسه قرار دهید و پارچه را روی آبکش قرار دهید و کنار بگذارید تا زمانی که پنیر آماده شده به سرعت مراحل دیگر را انجام دهید.
شیر و خامه و کمی نمک را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شیر به دما مطلوب برسد حتما بالا سر قابلمه باشید وقتی که به دمای ۲۰۰ فارنهایت درجه رسید (حدود ۵ الی ۶ دقیقه بعد) از روی حرارت بردارید تا شروع به خنک شدن کند.
حالا با یک دست شیر را هم بزنید و با دست دیگر شروع به اضافه کردن سرکه کنید سپس برای ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیر دلمه شود سپس دلمه ایجاد شده روی شیر را با یک آبکش یا صافی بردارید و داخل پارچه تنظیف که از قبل آماده کردید بریزید و لای‌به‌لای آن ریحان بریزید.
حالا یک جسم سنگین روی پنیر قرار دهید سپس بسته به میزان رطوبت پنیر ۱۰ الی ۶۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی آن خارج شود و پنیر تهیه شود سپس پنیر را از پارچه خارج کنید و بیرون آن را نمک بزنید و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. نوش جان