شامی جو پرک
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
جو پرک: یک دوم پیمانه
آب یا شیر: یک دوم پیمانه
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه، پودر سیر، دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا باید جو را خیس کنید تا نرم شود برای این کار جو را داخل کاسه ریخته و شیر و یا آب را به آن اضافه کنید اگر به شیر حساسیت دارید می‌توانید از آب برای خیساندن جو استفاده کنید کاسه را کنار بگذارید تا جو نرم شود.
در ادامه پیاز را رنده ریز بزنید و کاملا آب پیاز را بگیرید تا باعث شل شدن شامی نشود سپس سیب‌زمینی را نیز رنده ریز بزنید و اگر آب داشت آن را نیز بگیرید سپس داخل کاسه ریخته و به آن گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.
در ادامه جو پرک را از صافی رد کنید و شیر اضافی آن را دور بریزید و جو نرم شده را به‌همراه سیر پوره شده به مواد شامی اضافه کنید و بعد تخم‌مرغ و جعفری و آرد و تمام ادویه‌ها را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید و کمی ورز دهید تا مواد منسجم و مخلوط شوند.
داخل ماهیتابه روغن سرخ‌کردنی ریخته و صبر کنید تا کاملا داغ شود و بعد از مایه شامی برداشته به‌اندازه یک گردو و در دست به آن شکل دهید و داخل روغن داغ قرار دهید تا سرخ و طلایی شود سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود و بعد روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید و به‌همراه نان تازه میل کنید. نوش جان