پیراشکی خرما با گردو و دارچین
فرنوش شهابی
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی
تخم مرغ: ۲ عدد
ماست: نصف پیمانه
جوش‌شیرین: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
آرد: به مقدار لازم
مواد لازم برای مواد میانی پیراشکی خرما
خرما: ۲۰ عدد
گردو: ۱۰ عدد
شکر: یک چهارم پیمانه
دارچین: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا ماست را داخل کاسه بریزید و جوش‌شیرین را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا جوش‌شیرین فعال شود و ماست کمی پف کند. سپس تخم‌مرغ و روغن‌مایع را اضافه کنید و در انتها نمک را بیفزایید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس آرد را به‌تدریج اضافه کنید. میزان آرد گفته نشده زیرا بسته به آب‌خور آرد شما ممکن است میزان‌های مخلتفی آرد مصرف شود. تا جایی آرد را اضافه کنید که خمیر وسط کاسه جمع شود. سپس به مدت ۱۵ دقیقه خمیر را با دست خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود. خمیر پیراشکی ما آماده شده است بدون آنکه نیاز به استراحت داشته باشد.
ابتدا هسته خرما را بگیرید و به دلخواه می‌توانید پوست آن را هم جدا کنید. برای جدا کردن پوست خرما باید آن را ۳ دقیقه در آب در حال جوش ریخته و بلافاصله زیر آب سرد بگیرید تا پوست آن به‌راحتی جدا شود. شکر و دارچین را داخل کاسه بریزید و خوب هم بزنید. گردوها را به‌اندازه دلخواه خرد کنید.
مقداری از خمیر را برداشته و پهن کنید و روی آن از مخلوط شکر و دارچین، یک عدد خرما و گردو قرار دهید. به دلخواه به خمیر شکل دهید.
برای سرخ کردن پیراشکی داخل یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس دانه‌دانه پیراشکی‌ها را داخل روغن قرار دهید تا کاملا سرخ و طلایی شوند. سپس روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. اگر دوست دارید این پیراشکی را در فر تهیه کنید روی پیراشکی‌ها را با قلم‌مو زرده تخم‌مرغ بزنید و به دلخواه کنجد بپاشید. در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا پخته شود. نوش جان.