خورشت آلبالو
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آلبالو بدون هسته: ۲۵۰ گرم
سیب: ۲ عدد
شکر: یک‌چهارم پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
زعفران: به مقدار لازم
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. پیازها را داخل قابلمه ریخته و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت خرد شده را به‌همراه پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. حالا کمی فلفل‌سیاه و دارچین اضافه کنید.
بعد از تفت خوردن گوشت ۲ لیوان آب روی گوشت‌ها بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با دمای متوسط پخته شود. هسته آلبالوها را جدا کنید. سیب‌ها را هم پوست کنده و به‌اندازه دلخواه برش بزنید.
آلبالو را با شکر مخلوط کنید و مقداری آب به آن بیفزایید و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس در ۲۰ دقیقه انتهای پخت گوشت، آلبالو را اضافه کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت دهید تا کمی خوش‌رنگ شود و بوی خامی آن از بین برود. سپس سیب‌ها را با رب تفت دهید و به گوشت و آلبالوی در حال پخت اضافه کنید تا نرم شوند.
در انتهای پخت نمک خورشت را اندازه کنید. مقداری زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد. سپس داخل ظرف سرو ریخته و به همراه برنج میل کنید. نوش جان.
نکات
ـ می‌توانید به‌جای پودر دارچین از یک تکه چوب دارچین استفاده کنید.
ـ می‌توانید به‌جای گوشت از مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کنید.
ـ سیب و آلبالو را در انتهای پخت گوشت اضافه کنید تا بیش از حد پخته و نرم نشود.
ـ مقدار شکر به ترشی آلبالو شما بستگی دارد.
ـ سیب را زیاد تفت ندهید زیرا فرم خود را از دست می‌دهد و ظاهر خورشت را زشت می‌کند.