سوپ زرشک تبریزی
فرنوش شهابی
مواد لازم
سیب‌زمینی: ۲ عدد
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
رشته ورمیشل: یک پیمانه
عصاره مرغ: یک عدد
هویج: ۲ عدد
کره: ۲۰ گرم
آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌قرمز، زردچوبه و فلفل‌سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا هویج و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. پیاز را نیز پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کره را ریخته سپس پیاز را افزوده و کمی تفت دهید تا سبک شود. سپس هویج و سیب‌زمینی را به‌همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
در ادامه کمی نمک و فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز را افزوده و عصاره مرغ را به‌همراه کمی آب حل کنید و روی مواد بریزید. اجازه دهید ابتدا به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و بگذارید با حرارت کم بجوشد.
وقتی سوپ جا افتاد و سبزیجات پخته شد رشته ورمیشل را به‌همراه زرشک و آب‌لیمو ترش اضافه کنید و هم بزنید. در انتها جعفری ساطوری شده را اضافه کنید و زمانی که سوپ به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و سرو کنید. نوش جان.
نکات
ـ در دستور اصلی این غذا اصلا مرغ یا مرغ ریش‌ریش شده وجود ندارد و فقط با آب مرغ تهیه می‌شود.
ـ می‌توانید به‌جای عصاره مرغ از آب مرغ استفاده کنید.
ـ در صورت استفاده از عصاره مرغ نمک کمتری بزنید.
ـ می‌توانید به‌جای جعفری کمی گشنیز نیز اضافه کنید.