تاس‌کباب بدون گوشت
فرنوش شهابی
مواد لازم
پیاز: ۲ عدد
قارچ: ۱۵ عدد
هویج: ۳ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد
بادمجان: ۲ عدد
رب: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
آلو بخارا: ۵ عدد
آبلیمو: به مقدار لازم
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه تاس‌کباب بدون گوشت
در تهیه تاس‌کباب خرد کردن بسیار مهم است پس برای شروع از خرد کردن مواد آغاز می‌کنیم. برای این کار پیاز را پوست گرفته و بشویید و به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید. هویج و سیب‌زمینی را نیز پوست گرفته و حلقه‌ای، نه خیلی نازک و نه با ضخامت زیاد برش بزنید. قارچ‌ها را نیز شسته و اسلایس کنید و در ادامه بادمجان‌ها را نیز پوست گرفته و برش بزنید.
داخل قابلمه‌ای که می‌خواهید تاس‌کباب را در آن بپزید کمی روغن بریزید. سپس به ترتیب پیاز، سیب‌زمینی، هویج، بادمجان و در انتها قارچ و گوجه‌فرنگی حلقه‌حلقه شده را به‌صورت لایه‌ای قرار دهید. در ادامه باید سس را تهیه کنید برای تهیه سس رب گوجه‌فرنگی را به‌همراه آب، ادویه و نمک داخل کاسه ریخته و هم بزنید.
در ادامه سس تهیه شده را به آرامی روی مواد بریزید و روی حرارت قرار دهید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید با حرارت ملایم تمام سبزیجات پخته شود.
در ادامه چند عدد آلو بخارا را در کمی آب خیس کنید. سپس به‌همراه همان آب داخل تاس کباب بریزید و صبر کنید تا نرم و سس غلیظ شود. در انتها نمک غذا را اندازه کنید و اگر تمایل داشتید کمی آبلیمو بیفزایید. تاس کباب شما حاضر است آن را از روی حرارت بردارید سپس به‌همراه نان و ترشی میل کنید. نوش جان.
نکات
ـ شما هرکدام از سبزیجات را می‌توانید حذف و یا سبزیجات دلخواه را اضافه کنید.
ـ به دلخواه می‌توانید از چند عدد سیر حلقه حلقه شده برای طعم و مزه بهتر استفاده کنید.
ـ مهم‌ترین راز تاس کباب پخت آرام و ملایم است.
ـ بهتر است بادمجان را از قبل، کمی در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
ـ افزودن آب و آبلیمو اختیاری و قابل حذف است.