گشنیز کباب آذری
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو
لپه: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
تخم‌مرغ: ۲ عدد
گشنیز تازه: نیم کیلو
لیموعمانی: به مقدار لازم
آرد: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه
لپه‌ها را بشویید و برای ۲
ساعت در آب بریزید تا خیس بخورد. سپس لپه‌ها را به‌همراه مقداری آب در یک قابلمه
بریزید و حدود ۱ ساعت با شعله
متوسط روی گاز قرار دهید تا خوب پخته شود. بعد از اینکه لپه‌ها پخته شدند، لپه‌ها
را از آب جدا کنید و آب آن را نگه دارید.
گشنیزها را تمیز کنید و خوب بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبکش قرار دهید
تا آب اضافه آن خارج شود. یک پیاز را از وسط نصف کنید و همراه با گوشت چرخ‌کرده در
دستگاه خردکن بریزید. گوشت و پیاز را خوب میکس کنید. مخلوط گوشت و پیاز را در یک
کاسه بریزید و سپس لپه‌های پخته شده را به آن اضافه کنید. پیاز دیگر را نیز در
دستگاه خردکن کاملا ریز کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
یک دستکش به دست کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید و ورز دهید. سپس
مقداری نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را نیز به سایر
مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
یک ماهیتابه را روی گاز قرار دهید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن
کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید تا داغ شود. سپس به اندازه یک گردو از مواد
گوشتی بردارید و آن را به صورت گرد در بیاورید و داخل روغن بریزید. برای اینکه
کباب شما جلوه زیباتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای حالت کوفته‌ای، در سیخ چوبی
درست کنید.
برای درست کردن سس، گشنیزها را خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
سپس یک پیاز را به‌صورت نگینی خرد و سرخ کنید و یک قاشق آرد به آن اضافه کنید. آب
لپه‌ای که از قبل کنار گذاشته بودید را به پیاز اضافه کنید و در صورت نیاز کمی آب
هم به مواد بیفزایید. حال لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و بعد از به جوش آمدن آب
داخل قابلمه بیندازید. بعد از کمی جوش خوردن گشنیزها را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس کباب‌ها را داخل
سس بیندازید و اجازه دهید مواد ۵
دقیقه جوش بخورد تا آماده شود. کباب شما آماده است.