خوراک بادمجان پنیری
فرنوش شهابی
بادمجان بزرگ: ۲ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۱ عدد
نمک: به مقدار کافی
پنیر موزارلا: ۱۷۰ گرم
مواد لازم برای سس گوجه
پیاز کوچک: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای: یک‌چهارم
پیازچه: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: نصف قاشق غذاخوری
سس سویا: یک قاشق غذاخوری
فلفل‌سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر پاپریکا: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پوره گوجه‌فرنگی: ۷۰۰ گرم
طرز تهیه
فر را از قبل با دمای ۱۷۵
درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گرفتن پوست بادمجان اختیاری است. بادمجان‌ها را به
ضخامت ۳ سانتی حلقه حلقه کنید. دو طرف حلقه‌های بادمجان را با دست یا
با قلم‌مو روغن زیتون بمالید و کمی نمک بپاشید. حالا دو طرف آن‌ها را کباب کنید.
می‌توانید این کار را در فر یا در تابه انجام دهید.
برای تهیه سس گوجه، پیاز، پیازچه، فلفل‌دلمه‌ای
و سیر را خیلی ریز خرد کنید و با روغن زیتون روی شعله متوسط تفت بدهید. وقتی پیاز
نرم و قهوه‌ای رنگ شد، ادویه‌ها و سس سویا را اضافه کنید. پس از آن پوره گوجه‌فرنگی
را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه سس را روی شعله ملایم بپزید.
برای سر هم کردن خوراک بادمجان پنیری،
یک پیاز بزرگ را خلالی کنید و در روغن زیتون سرخ کنید. کف ظرف مناسب فر کمی از سس
گوجه را بریزید و پخش کنید. فقط در حدی که کف ظرف مرطوب شود و بادمجان در حین پخت
به ظرف نچسبد. بسته به سایز ظرف دو یا چهار تا از حلقه‌های بادمجان را در ظرف
بچینید.
روی هر کدام پیاز داغ و یک قاشق پر سس
گوجه بریزید. بعد هم پنیر را رنده کنید و روی آن‌ها اضافه کنید. کمی از پنیر را
برای مرحله آخر کنار بگذارید.
در آخر یک بادمجان دیگر روی هر کدام
بگذارید و دوباره یک قاشق پر سس گوجه روی بادمجان‌ها بریزید.
کار را با یک لایه پنیر رنده شده دیگر
تمام کنید. خوراک را به مدت ۱۵ ـ ۲۰ دقیقه در فر گرم شده بپزید تا پنیر ذوب
و کمی طلایی رنگ شود. آن را همراه با سبزی خوردن سرو کنید.