جوجه کباب ترکی

فرنوش شهابی

مواد لازم برای ۴ نفر
سینه مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد درشت
ماست پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، سماق قرمز و فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: یک‌چهارم پیمانه

دستور پخت
برای تهیه جوجه کباب خوشمزه به سبک ترکی در ابتدا پیاز را شسته و پوست می‌کنیم. سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم و داخل یک کاسه بزرگ می‌ریزیم. در ادامه ماست چکیده را به پیازها اضافه می‌کنیم.
در این مرحله روغن زیتون را به همراه پودر سیر، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، سماق، جعفری خرد شده، نمک و فلفل‌سیاه به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس به‌خوبی مواد را مخلوط می‌کنیم تا کاملا به‌صورت یکدست ترکیب شوند.
حالا سینه‌های مرغ را به‌صورت جوجه کبابی خرد می‌کنیم و به محتویات درون کاسه اضافه می‌کنیم، سپس به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا تمام قسمت‌های گوشت مرغ به‌خوبی به مواد طعم‌دهنده آغشته شوند.
سپس با یک سلفون درب کاسه را بسته و حدود ۲ ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم تا مرغ‌ها مزه‌دار شود. جوجه‌ها را به سیخ کشیده و با منقل کبابی می‌کنیم. می‌توان از فر نیز استفاده کرد. برای این منظور، سینی فر را چرب می‌کنیم.
در این مرحله کباب‌ها را داخل سینی چیده و با فویل آلومینیومی روی آن را می‌پوشانیم. در ادامه چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم و درون فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است، قرار می‌دهیم تا کباب آماده شود
بعد از ۱۵ دقیقه فویل را برداشته و اگر آبی درون سینی جمع شده است با قاشق روی کباب‌ها می‌ریزیم و مجددا داخل فر قرار می‌دهیم تا آب آن کامل تبخیر و کباب‌ها طلایی شود. وقتی کباب‌ها را از فر درآوردیم روی آن سماق می‌ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می‌کنیم.