کوفته لپه یزدی
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده: ۱ کیلوگرم
سبزی معطر: ۳۵۰ گرم
لپه: ۳۵۰ گرم
کشمش: یک‌دوم لیوان
زرشک: یک‌دوم لیوان
سیب‌زمینی: ۳ عدد بزرگ
پیاز: ۳ عدد بزرگ
تخم‌مرغ: ۹ عدد
زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته لپه یزدی
ابتدا
لپه را از شب قبل در آب خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
زرشک را در آب خیس کنید. سیب‌زمینی‌ها و ۵ تا از تخم‌مرغ‌ها را
آب‌پز کنید. سپس لپه‌ها را بپزید و بعد از آن لپه‌ها و زرشک‌ها را آبکش کنید.
2 تا از پیازها را به صورت خلالی نازک خرد
کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را با زردچوبه در آن سرخ کنید تا
طلایی شود. در لحظه آخر، زرشک‌ها را به پیازداغ اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی
آن گرفته شود ولی از تفت دادن زیاد خودداری کنید چون زرشک خیلی زود می‌سوزد.
پوست سیب‌زمینی‌های آب‌پز را بگیرید و در یک ظرف رنده کنید. لپه‌های پخته شده را اضافه کنید. سبزی معطر، گوشت چرخ‌کرده، نمک، پیازداغ، کشمش و زرشک را با بقیه تخم‌مرغ‌ها (۴ عدد) مخلوط کنید و ورز دهید تا یک ترکیب منسجم و یکدست داشته باشید.
تخم‌‌مرغ‌های آب‌پز را پوست بگیرید و دور آن‌ها را از مایه کوفته یزدی قرار دهید و در دستانتان بچرخانید تا گرد و شبیه پرتقال شوند. کوفته‌ها را در ظرف قرار دهید و به‌مدت ۱۵ دقیقه روی آن‌ها را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. در آخرین مرحله از دستور پخت کوفته لپه یزدی پیاز باقی‌مانده را خلالی یا نگینی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید. وقتی طلایی شد، رب گوجه را به آن اضافه کنید تا کمی سرخ شود و رنگ باز کند. ۲ یا ۳ لیوان آب جوش یا ولرم به مواد قابلمه اضافه کنید و وقتی جوش آمد، کوفته‌ها را تک‌تک در آن بگذارید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را باز بگذارید تا کوفته‌ها از هم وا نروند. یک ساعت زمان برای پختن کوفته لپه یزدی کافی است.