شیرینی وینی

فرنوش شهابی

مواد لازم

سفیده تخم‌مرغ: ۴۰ گرم (۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ)

آرد سفید: ۳۰۰ گرم

پودر قند: ۱۰۰ گرم

کره: ۲۵۰ گرم

نمک: ۲ پنس

وانیل: یک‌هشتم قاشق چای‌خوری

زعفران: ۱ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه

ابتدا قبل از شروع کار تمام مواد را در دمای محیط قرار دهید تا هم دما و کره نرم شود. فر را روشن کرده تا گرم شود. سپس کره نرم شده را به همراه وانیل و پودر قند داخل کاسه ریخته و با همزن برقی به مدت ۳ الی ۴ دقیقه خوب هم بزنید تا پودر قند به خورد کره برود. حتما در حین هم زدن با کمک لیسک دورگیری کنید تا تمام کره هم بخورد و کرم رنگ و کمی حجیم شود.

سفیده را بهتر است با توجه به اندازه های مختلف تخم‌مرغ با ترازو اندازه‌گیری کنیم را به‌همراه نمک به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا جذب مواد شود سپس زعفران را افزوده و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.

آرد را از قبل سه بار الک کرده و طی دو مرحله به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن برقی بزنید تا کمی مخلوط شود سپس خمیر را با کمک لیسک جمع کنید. قیف و ماسوره m1 یا d2را آماده کنید و مواد شیرینی را داخل قیف یک بار مصرف بریزید. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته سپس با ماسوره به صورت رزت یا یک خط ساده ماسوره بزنید سپس سینی برای ۱۰ دقیقه داخب یخچال استراحت دهید.

در ادامه سینی را داخل فر گرم شده بمدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۶۵ درجه قرار دهید تا کمی زیر شیرینی تغییر رنگ دهید سپس از فر خارج کنید کمی که از داغی افتاد از روی کاغذ روغنی جدا کنید و به دلخواه با بریلو یا شکلات ذوب شده تزئین کنید.

شیرینی وینی را می توانید در فر دست‎‌ساز خانگی نیز تهیه کنید بدین صورت که داخل یک قابلمه بزرگ یک الک به‌عنوان سه‌پایه بگذارید و در قابلمه را به‌مدت ۱۰ دقیقه بسته تا گرم شود سپس سینی شیرینی‌ها را داخل قابلمه به روی الک قرار داده و دم‌کنی قرار دهید تا شیرینی به‌مدت ۱۵ الی۲۰ دقیقه پخته شود.