رولت کوکو سبزی
فرنوش شهابی
مواد لازم برای ریلیف مت (خمیر دکور)
کره نرم: ۷۰ گرم
آرد: ۷۰ گرم
سفیده تخم‌مرغ: ۷۰گرم
نمک: ۱ پنس
مواد لازم برای مواد میانی کوکوسبزی
ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
مرغ ریش‌ریش شده یا ژامبون: ۳۵۰ گرم
سس مایونز: ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل‌سیاه: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه کوکوسبزی
تخم‌مرغ: ۵ عدد
سبزی کوکو: ۵۰۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
آرد: ۵۰ گرم
سیر: ۲ حبه
نمک و فلفل‌سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
کره را با چنگال له کنید سپس سفیده تخم‌مرغ را افزوده و با همزن دستی بزنید تا مخلوط شود در ادامه آرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد سپس قالب ریلیف مت را خیلی کم با روغن با کمک قلمو چرب کنید سپس خمیر دکور را با کمک پالت روی قالب ریخته و با کاردک خوب صاف کنید تا تمام حفره‌های قالب پر شود سپس قالب را داخل یخچال قرار دهید تا مواد دیگر را آماده می‌کنید منسجم شود.ماست را به‌همراه مرغ و یا ژامبون خرد شده و کمی نمک و فلفل سیاه و مایونز خوب مخلوط کنید اگر از مرغ استفاده می‌کنید حتما مرغ را با کمی ادویه و پیاز و برگ بو بپزید سپس ریش‌ریش کنید اگر از ژامبون استفاده می کنید ژامبون را خرد کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. داخل یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را به‌همراه ادویه و سبزی و سیر بریزید و خوب مخلوط کنید در ادامه آرد را ریخته و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند. قالب را از یخچال خارج کنید و مواد کوکو سبزی را با کمک پالت کاملا روی قالب پخش کنید دقت کنید نباید هیچ پستی و بلندی داشته باشد و حتما در همه‌جای قالب یکسان پخش شود تا در نهایت رول نشکند. قابل را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و به‌مدت ۱۲ الی ۹ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه قرار دهید تا سطح روی کوکوسبزی پخته شود در واقع همین که روی کوکوسبزی گرفت و سفت شد کافی می‌باشد( در این مرحله خیلی دقت کنید بیش از حد داخل فر نگه ندارید وگرنه نان شما خشک می‌شود و رول نمی‌شود پس حتما با توجه به دماهای مختلف بعد از گذشت ۷ دقیقه بالا سر رول کوکوسبزی باشد تا خشک نشود).قالب را از یخچال خارج کنید و روی آن کاغذ روغنی قرار دهید و قالب را جدا کنید سپس کار را برعکس کنید تا قسمت طرح‌دار زیر کار قرار بگیرد سپس مواد میانی را روی کوکوسبزی بزنید و خوب به‌صورت یکسان پخش کنید و آرام با کمک کاغذ روغنی شروع به رول کردن کنید و در ادامه رولت کوکو سبزی را داخل یک پارچه تمیز قرار دهید و به‌مدت ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید سپس با چاقوی اره‌ای برش بزنید. نوش جان