خورش چغرتمه
فرنوش شهابی
مواد لازم:
ران یا سینه مرغ: ۲ عدد
تخممرغ: ۲ عدد
پیاز: ۳ عدد
دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
آب لیموترش یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
ابتدا مرغها را شسته و بگذارید تا خشک شود سپس با زعفران و نمک و فلفلسیاه خوب مزهدار کنید و داخل یک ظرف دربسته و یا زیپ کیپ قرار دهید و بهمدت نیم ساعت بگذارید داخل یخچال تا مزهدار شود سپس داخل یک تابه روغن ریخته و اجازه دهید تا سرخ و طلایی شود.
پیازها را شسته و نگینی ریز خرد کنید و داخل همان تابه که مرغها را سرخ کردید بریزید و با کمی زردچوبه خوب تفت دهید تا طلایی شود سپس مرغ را به پیازها اضافه کنید.
به مرغها پودر تخم گشنیر و دارچین را به همراه ۱ لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بسته و اجازه دهید مرغها مغز پخت شود.
وقتی مرغها نرم شدند تخممرغها را داخل کاسه شکسته و بههمراه نمک و فلفلسیاه و زعفران با چنگال هم بزنید تا تخممرغ از لختگی خارج شود سپس داخل تابه از قبل گرم شده و روغن ریخته بریزید واجازه دهید تا تخممرغ خودش را گرفته سپس تفت دهید تا تخممرغها پخته شوند.
حالا تخممرغ پخته را به مرغها اضافه کنید و به دلخواه آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه روی گاز باشد سپس از روی حرارت بردارید دقت کنید نباید آب زیادی داشته باشد سپس داخل ظرف سرو ریخته و بههمراه برنج نوش جان کنید.