خورشت اسفناج و گردو
فرنوش شهابی
مواد لازم
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
اسفناج: ۱ کیلوگرم
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
گردو: سهدوم پیمانه
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا اسفناجها را پاک کنید و خوب بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس در اندازههای متوسط خرد کنید. پیاز را با رنده ریز کنید. سیرها را نیز رنده کنید، زعفران را دم کنید، گوشت را بهصورت قطعات مکعبی برش بزنید و کنار بگذارید. گردوها را آسیاب کنید تا خوب له شود.
قابلمهای متوسط را روی شعله گاز بگذارید، سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. پیازها را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیرها را نیز به پیازها اضافه کنید و تفت دهید.
سپس مقداری زردچوبه نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند. در مرحله بعد گوشتها را نیز به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشتها تغییر رنگ دهند تفت دهید. حالا رب را هم اضافه کنید و ابتدا رب را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند سپس با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.
در یک ماهیتابه کمی گردوها را تفت دهید تا چربی خود را بیشتر پس دهد. سپس گردو را به مواد گوشتی در حال پخت اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید.
در یک ماهیتابه جدا کمی اسفناجها را تفت دهید تا سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورشت اضافه کنید.
در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورشت اسفناج و گردو اضافه کنید و طعم خورشت را بنابر ذائقه خود تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورشت برای حدود دو ساعت بپزد و جا بیفتد.