زیرهپلو
فرنوش شهابی
مواد لازم
برنج: ۲ پیمانه
زیره سیاه: ۳ قاشق غذاخوری
کره و روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
زیره پلویی را حدود نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. حتما از زیره سیاه یا همان زیره پلویی استفاده کنید. بههیچوجه به جای زیره از پودر زیره استفاده نکنید، چون طعم اصلی غذا از بین میرود. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک در قابلمه بریزید. آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد و نرم شود. سپس با آب سرد آبکش کنید. زیره را پس از خیس خوردن آبکش کرده و کنار بگذارید. برنج آبکش شده را با زیره و مقدار کمی نمک مخلوط کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برای تهدیگ، نان یا سیبزمینی حلقه شده بگذارید. سپس مخلوط برنج و زیره را در قابلمه بریزید.
شعله را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس نصف لیوان آب و چند قاشق روغن روی برنج بریزید.
در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. پس از اینکه برنج دم کشید، مقداری کره آب شده روی آن بریزید و در دیس بکشید. زیره پلو را میتوانید با گوشت یا مرغ سرو کنید. به این صورت که مرغ یا گوشت را بپزید و بهصورت تکهای یا ریشریش شده سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید گوشت قلقلی درست کرده و هنگام دم کشیدن زیره پلو، لابهلای آن بدهید.