دلمه به

فرنوش شهابی

مواد لازم

گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

به: ۳ عدد

برنج: 3 پیمانه

لپه: ۶قاشق غذاخوری

رب گوجه‌‌فرنگی: ۳ قاشق سوپ‌خوری

پیاز خردشده: ۲ قاشق سوپ‌خوری

زرشک و کشمش: به مقدار لازم

گردو خردشده: به مقدار لازم

آلو خیس خورده: ۶ عدد

پودر دارچین: به مقدار لازم

جعفری خردشده: به مقدار لازم

سرکه و شکر: به مقدار لازم

نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه

برنج را از یک ساعت قبل خیس کنید، سپس در آب جوش بریزید و بعد از ۳۰ دقیقه آبکش کنید. لپه‌ها را به مدت ۲ ساعت بپزید و بعد داخل سبدی بریزید. یکی از پیازها را داخل روغن داغ شده تفت دهید. بعد از اینکه نرم و طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده، زردچوبه، فلفل‌سیاه و نمک ریخته و تفت دهید، سپس یک قاشق سوپ‌خوری رب اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. در این مرحله لپه و برنج را به گوشت اضافه کنید. مقداری کشمش، زرشک، گردوی خرد شده، نمک و فلفل هم اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید. سر به‌ها را با دقت جدا کرده و با یک قاشق چای‌خوری داخل آن‌ها را به‌آرامی خالی کنید طوری که بِه‌ها سوراخ نشوند. حالا باید داخل به‌ها را با مخلوط حاصل پر کنید و سپس سر به‌ها را بگذارید. پیاز باقی‌مانده را داخل مقداری روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شود، سپس زردچوبه و بقیه رب را اضافه کرده و تفت دهید. مقداری نمک، فلفل و پودر دارچین هم بریزید. آلوهای خیس‌خورده و گوشت‌های به را هم اضافه کنید.

در صورت تمایل مقداری شکر و سرکه هم اضافه کنید تا سس ملس شود. حدود ۳ ـ ۲ لیوان آب اضافه کرده و صبر کنید تا جوش بیاید، سپس به‌ها را داخل آن قرار دهید، طوری که نصف به‌ها داخل سس باشد. در تابه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا به‌ها بپزند. به‌ها را همراه با سس داخل ظرف مورد نظرتان بچینید، آن‌ها را بامقداری جعفری خرد شده تزیین و سرو کنید.