خاگینه خرما
فرنوش شهابی
مواد لازم
تخم‌مرغ: 2 عدد
خرما: ۱۰ عدد
کره: ۲۵ گرم
گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل: به مقدار لازم
نمک: خیلی کم
عسل: چند قطره برای روی خاگینه
طرز تهیه
خاگینه تبریزی با خاگینه زنجانی متفاوت است. برای درست کردن خاگینه زنجانی ابتدا هسته خرما را جدا کنید و به‌وسیله چاقو هر خرما را به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید. مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم گرم شود. سپس خرما را به آن اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه نرم شود. دارچین و زنجبیل و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و مواد را ۲ دقیقه تفت دهید.
تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بشکنید و با همزن دستی یا چنگال به‌خوبی بزنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس خرما را در ماهیتابه پخش کنید و سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. مطمئن شوید مواد به‌طور یکنواخت در همه ماهیتابه پخش شده باشد. سپس درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها برای چند دقیقه پخته شوند. بعد از پخته شدن تخم‌مرغ‌ها، خاگینه خرمای مقوی و خوشمزه را در ظرف مناسب سرو کنید و چند قطره عسل و مقداری پودر دارچین روی آن بریزید و میل کنید.