آنچیلادای رژیمی
فرنوش شهابی
پیاز خردشده: یک‌چهارم فنجان
فلفل سبز خردشده: یک‌چهارم فنجان
کنجاله سویا: یک فنجان
کنسرو قارچ خرد شده: یک‌چهارم (آب آن، کاملا گرفته شده باشد)
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق چای‌خوری
ادویه تاکو: نصف قاشق چای‌خوری
شیرین‌کننده بدون کالری: نصف بسته
سس گوجه‌فرنگی: سه‌چهارم فنجان
نان تورتیلا: چهار عدد (هرکدام به‌اندازه 15 در 15 سانتی‌متر)
طرز تهیه:
در یک ظرف مخصوص مایکروفر پیاز و فلفل‌دلمه‌ای خرد شده را بریزید و به آن 2 قاشق غذاخوری آب هم اضافه کنید و در ظرف را ببندید و به مدت 4 دقیقه در مایکروفر قرار دهید تا پخته شود. بعد ظرف را در بیاورید و آب اضافی سبزیجات را خارج کنید.
بعد از 4 دقیقه پخت پیاز و فلفل‌دلمه‌ای ،قارچ و کنجاله سویا را به آن‌ها اضافه کنید و دوباره 1 دقیقه دیگر ظرف را در مایکروفر قرار دهید و بعد ظرف حاوی سبزیجات پخته شده را کنار بگذارید.
در ظرف دیگری هم رب گوجه‌فرنگی را با سس گوجه‌فرنگی، شیرین‌کننده و ادویه تاکو با هم مخلوط کنید و به مدت 30 ثانیه یا کمی بیشتر در مایکروفر قرار دهید تا کاملا گرم شود.
یک قسمت از چهار قسمت این سس را برای روی آنچیلادا نگه دارید و سه قسمت دیگر را با سبزیجات پخته شده در مایکروفر مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
لای دو عدد دستمال حوله‌ای مرطوب نان تورتیلاها را بپیچید و به مدت 1 و نیم دقیقه در مایکروفر قرار دهید .
بعد تورتیلاها را پهن کنید و سبزیجاتی را که آماده کرده‌اید روی آن بریزید و تورتیلاها را محکم بپیچید. بقیه سس درست شده گوجه‌فرنگی را روی نان تورتیلا بریزید و مجددا به مدت 2 دقیقه در مایکروفر حرارت دهید تا آنچیلاداها گرم شوند.