پنکیک قارچ
فرنوش شهابی
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
سس گوجه‌فرنگی3 :قاشق غذاخوری
روغن: 3 قاشق غذاخوری
جوش‌شیرین: 1 قاشق چای‌خوری
شیر: 1 لیوان
تخم‌مرغ: 3 عدد
پیاز: 1 عدد درشت
قارچ: 200 گرم
فلفل‌دلمه‌ای: 1 عدد
آرد125 : گرم
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
فلفل‌دلمه‌ای و پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن داغ شده تفت دهید. بعد گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و فلفل درحال تفت دادن اضافه کنید و بگذارید تا آب گوشت کشیده شود، قارچ ها را به صورت ورقه ای اسلایس کنید و به همراه کمی آب‌لیمو، سس گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و آویشن تفت دهید. بگذارید تا مایه گوشت کمی خنک شود. در این فاصله خمیر پنکیک را آماده کنید. به این شکل که آرد، تخم‌مرغ، شیر و یک قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین و مقدار کمی نمک را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. خمیر به دست آمده را از صافی رد کنید تا مایع یکدستی به وجود بیاید. سپس کف ماهی‌تابه‌ای متوسط را با یک قاشق مرباخوری روغن چرب کنید و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی تابه بریزید تا به‌صورت لایه نازکی سطح ماهی‌تابه پوشیده شود. حرارت را ملایم کنید و کمی صبر کنیم تا مواد خودش را بگیرد، سپس نان‌ها را پشت‌و‌رو کنید و بگذارید تا کمی طلایی رنگ شود. نان پخته شده را کنار بگذارید تا خنک شود. این کار را تا آخر با همه مواد خمیر انجام دهید و بعد از خنک شدن نان‌ها، داخل هرکدام، مقداری از مواد گوشتی آماده شده را بریزید و روی آن‌ها کمی پنیر پیتزای رنده شده بریزید. سپس با دست به صورت خیلی آرام نان‌ها را رول کنید و داخل ظرف پیرکس بچینید.
در آخر روی همه نان‌های رول شده، کمی پنیر پیتزای رنده شده بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد و یا داخل مایکروفر به مدت 8 دقیقه از قسمت گریل بپزید. وقتی روی پنیر پیتزا کمی طلایی شد، آن را سرو کنید و با سس گوجه‌فرنگی تزیین کنید.