اشکنه شیرازی
فرنوش شهابی
مواد لازم
پیاز: 1 عدد درشت
شنبلیله خشک یا تازه: 5/1 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی: 5 عدد
تخم‌مرغ: 3 عدد
آرد: 5 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری
آب: 2 لیوان
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
روغن: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برای درست کردن این اشکنه باید پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا شفاف و نرم شوند.
بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید.
سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و جداگانه تفت دهید. وقتی سیب‌زمینی‌ها کمی سرخ شدند آن‌ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.
در این مرحله آرد را هم به پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید. در نهایت شنبلیله را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
دقت کنید تا شنبلیله تلخ نشود و عطر و بویش را حفظ کند.
سه لیوان آب داخل مواد تفت داده شده بریزید و اجازه دهید تا سیب‌زمینی‌ها خوب بپزند.
وقتی سیب‌زمینی‌ها کاملا پخته شدند تخم‌مرغ‌ها را داخل اشکنه بریزید و در ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها به همان شکل درسته ببندند و خوب پخته شوند.
وقتی اشکنه کاملا غلیظ شد و جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و با کمی نعنا داغ روی آن را تزیین کنید.