خورشت ساق
فرنوش شهابی
مواد لازم
لپه: نصف پیمانه (75 گرم)
زردچوبه پودرشده: یک قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
اسفناج پاک و خردشده: 700 گرم
کره: به مقدار لازم
گوشتِ چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: 250 گرم
پیاز رنده شده :یک عدد
دارچین پودرشده: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه پودرشده :به مقدار لازم
آرد برنج الک شده: 2 قاشق سوپ‌خوری
آب‌غوره: نصف پیمانه (80 میلی لیتر)
طرز تهیه:
لپه را بشویید و یکی دو ساعت با آب ولرم خیس کنید .سپس آن را آبکش کنید و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد .بعد حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا لپه‌ها بپزد.
اسفناج‌های خرد شده را در مقداری کره تفت دهید و به لپه در حال پخت اضافه کنید.
دقت کنید اسفناج‌‌ها را زیاد تفت ندهید که تغییر رنگ دهد .تابه‌ای دیگر را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود .سپس نیمی از زردچوبه را داخل تابه تفت دهید و به لپه در حال پخت اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن زردچوبه،گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده شده که آبش را هم با فشار دست گرفتید، بقیه زردچوبه، مقداری نمک و فلفل و همچنین دارچین مخلوط کنید و با دست ورز دهید و به صورت کوفته‌های ریز قلقلی در بیاورید.
در ظرفی نیمی از آرد برنج گفته شده را بریزید و کوفته ها را در آن بغلطانید .
تابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و بعد از اینکه روغن داغ شد کوفته‌ها را سرخ کنید.
کوفته ها را در 40 دقیقه آخر پخت لپه به همراه نمک ، فلفل و آب‌غوره اضافه کنید و بقیه آرد برنج را هم با یک‌چهارم پیمانه آب حل کنید و 20 دقیقه بعد از پخت کوفته‌ها به لپه اضافه کنید تا خورش لعاب بیندازد و کاملا جا بیفتد.
خورشت ساق را در کنار برنج سرو کنید .