روغن كلزا، زیتون و كنجد برای سلامتی بدن مفید هستند
استفاده روغن حیوانی نامناسب بوده و مصرف آن به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود
.
دكتر مجید محمدشاهی شنبه در گفتگو با خبرنگار ایرنا اظهار كرد:
از نظر علم تغذیه مصرف روغن حیوانی به‌طور كلی رد شده و هر روغنی كه در دمای محیط
و اتاق به صورت جامد باشد برای بدن مضر و هر روغنی كه در دمای محیط مایع باشد برای
بدن مفید است.
وی افزود: از روغن‌های گیاهی فقط روغن
نخل یا پالم و نارگیل به دلیل جامد بودن در دمای محیط برای سلامت مضر هستند و در
بین روغن‌های حیوانی فقط روغن ماهی به دلیل مایع بودن در دمای محیط برای بدن مفید است. بنابراین روغن‌های با منشأ لبنیات یا گوشت باعث افزایش كلسترول
خون شده و مضر هستند.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی ادامه
داد: روغن كلزا، زیتون و كنجد برای سلامتی بدن مفید هستند البته بهتر است مصرف این
نوع روغن‌ها به نوبت و در فواصل زمانی كوتاه مدت تغییر كند چون در همه آن‌ها
تركیبات مفیدی وجود دارد.
وی اظهار كرد: این روغن‌ها با توجه به
تركیب اسیدهای چرب و نسبت‌های مختلف آن‌ها، برای قلب و عروق، التهاب و یا كبد چرب
مفید هستند.
فقط روغن‌های مخصوص سرخ‌كردنی
محمدشاهی با تأكید بر اینكه هیچ‌كدام از روغن های یاد شده برای
سرخ كردن مناسب نیستند افزود: روغن كنجد بیشترین تحمل حرارت را دارد كه دمای تا
حدود 220 درجه را تحمل می‌كند و فقط برای سرخ كردن‌های بسیار سطحی با حرارت پایین
توصیه می‌شود.
دانشیار گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشكی
اهواز ادامه داد: روغن‌های گیاهی برای پخت‌وپز و ریختن روی غذا مناسب هستند.
وی گفت: برای سرخ كردن فقط باید از روغن‌های
مخصوص سرخ‌كردنی حتی با داشتن 40 تا 50 درصد پالم استفاده كرد چون فقط روغن پالم
تحمل حرارت را دارد و استفاده از روغن‌های دیگر برای سرخ كردن سرطان‌زا است.
روغن‌های صنعتی مشتقات نفتی ندارند
محمدشاهی در خصوص اینكه در تولید روغن‌های صنعتی از مشتقات
نفتی استفاده می شود اظهار كرد: این موضوع به‌هیچ‌عنوان قابل تأیید نیست؛ روغن
صنعتی گیاهی مناسب هستند. شاهد این موضوع هم اینکه ارزان‌ترین
محصولات نفتی مانند قیر و پارافین گرانتر از روغن گیاهی هستند و در دنیا هیچ روغنی
ارزان‌تر از روغن گیاهی وجود ندارد. حتی
صنعت خودروسازی دنیا به دنبال این است كه خودروها به جای نفت یا بنزین با روغن
گیاهی كار كنند.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی ادامه
داد: تمام مشتقات نفت جذب نمی‌شوند و در صورت مصرف، سیستم گوارشی بلافاصله واكنش
نشان می‌دهد و باعث بیماری می‌شود.
وی در خصوص خواص روغن هسته انگور اظهار
كرد: این روغن جایگاه بهتری بین دیگر روغن‌های گیاهی دارد و تحمل حرارت آن هم
بیشتر است اما روغن هسته انگور خالص در بازار موجود نیست.
دانشیار گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشكی
اهواز گفت: تنها یك درصد روغن‌های هسته انگور موجود در بازار، روغن هسته است و
بقیه ناخالصی زیادی دارد چون تهیه آن گران تمام می‌شود.
روغن‌گیری دستی زمینه ورود آلودگی به
روغن
وی در خصوص روغن‌گیری دستی كه در حضور مشتری انجام می‌شود بیان
کرد: این روش به دلیل آلودگی بالای دانه‌های روغنی مناسب نیست و چون تصفیه شیمیایی
صورت نمی‌گیرد و تنها با یك فیلتر ساده انجام می‌شود به همین دلیل آلودگی زیادی را
وارد روغن می‌كند.
محمدشاهی افزود: در روغن‌های صنعتی،
آنتی‌اكسیدان اضافه می‌شود اما در روغن‌های دست‌ساز هیچ آنتی‌اكسیدانی اضافه نمی‌شود
و در نتیجه به سرعت فاسد می‌شود.
این متخصص تغذیه و رژیم درمانی گفت: این روغن‌ها باید در مدت
یك یا 2 هفته استفاده شوند چون در معرض حرارت، نور و هوا اكسید می‌شوند.
وی تأکید كرد: مردم برای كسب اطلاعات
پزشكی از طریق فضای مجازی دقت و از كانال‌های معتبر استفاده كنند و برای اطمینان
از مطالب با متخصصان دانشگاهی مشورت كنند.