خوراک زبان
فرنوش شهابی
مواد لازم:
زبان گوساله: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
حبه سیر: ۴ عدد
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازم
ابتدا باید زبان گوساله را کاملا بپزیم، موقع پخت زبان پیاز خرد کرده، سیر، فلفل و نمک و دارچین را داخل قابلمه ریخته و حدود ۶ الی ۷ لیوان آب اضافه کرده. در قابلمه رو می‌گذاریم و حرارت را ملایم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا زبان به آرامی برای مدت ۲ الی ۳ ساعت بپزد.
وقتی زبان تقریبا پخت به مقدار کافی نمک اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا برای یک ساعت دیگر هم با حرارت ملایم بپزد تا زبان مزه بگیرد.
حالا زبان گوساله را از داخل آب بیرون می‌آوریم و می‌گذاریم تا کاملا سرد شود، وقتی زبان سرد شد پوست زمخت روی آن خیلی راحت کنده می‌شود سپس پوست را کاملا می‌کنیم.
حالا زبان رو حلقه حلقه می‌بریم.
در نهایت باید سس خوراک را درست کنیم. پس رب گوجه‌فرنگی، پیاز داغ، کمی روغن، زرچوبه و فلفل را داخل ماهیتابه ریخته و با هم تفت می‌دهیم تا رب خوب سرخ شود.
حالا حدود دو لیوان از آب زبان را که از صافی رد کردیم به رب اضافه می‌کنیم و با حرارت ملایم هم می‌زنیم تا جوش بیاد. بعد زبان‌های حلقه شده را اضافه می‌کنیم.
اجازه می‌دهیم تا زبان داخل سس حدود نیم ساعت بپزد تا هم زبان مزه بگیره و هم سس غلیظ شود.
حالا خوراک زبان لذیذ ما حاضر است. در صورت تمایل می‌توانید با قارچ سرخ شده یا سیب‌زمینی سرخ شده تزیین کرده و میل نمایید.