خورشت چاقاله‌بادام
فرنوش شهابی
مواد لازم:
چاغاله‌بادام: 5/0 تا 1 کیلو
گوشت: 5/0 کیلو
نعنا جعفری: 5/0 کیلو
پیاز خلالی شده: 2 عدد متوسط
نمک، فلفل و زرد‌چوبه: به میزان لازم
آبغوره یا آبلیمو: به
دلخواه
طرز تهیه
قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید
و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد پیازهای
خلالی شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
بعد از این‌که پیاز سرخ
شد، گوشت را به آن اضافه کنید و به همراه پیاز تفت
دهید تا آب گوشت کشیده شود.
دم چاقاله‌بادام را بگیرید و آن را خوب
بشویید، بعد آن را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سپس کمی آب داخل قابلمه بریزید
و بگذارید تا بجوشد.
حرارت را کم کنید تا گوشت و چاغاله به
آرامی بپزند. در این فاصله نعنا و جعفری را بشویید و خرد کنید و در مقداری روغن
تفت دهید تا آب سبزی گرفته شود.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی سرخ شده را
به همراه نمک و فلفل به
خورشت اضافه کنید. در آخر هم چاشنی آن را بچشید.