خورشت کنگر
فرنوش شهابی
مواد لازم:
کنگر:1 کیلوگرم
گوشت ماهیچه: نیم کیلو
پیاز‌داغ: 2 تا 3 قاشق
آبغوره: نصف پیمانه
رب گوجه:2 قاشق سوپ‌خوری
غوره: پیمانه
زعفران و دارچین: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت را به مقداری زردچوبه آغشته کنید و در روغن سرخ کنید، بعد از این‌که
رنگ گوشت تغییر کرد مقداری آب‌جوش داخل ظرف گوشت بریزید و بگذارید تا گوشت با
حرارت ملایم بپزد.
کنگر‌ها را هم در مقداری روغن سرخ کنید، بعد از نیم‌پز شدن
گوشت،کنگرهای سرخ شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید گوشت و
کنگر کنار هم پخته شوند و در حین پخت فلفل
و نمک
را هم به آن‌ها اضافه کنید
رب گوجه‌فرنگی و
آبغوره را هم به همراه غوره
به خورشت اضافه کنید و در آخر پیاز‌داغ،
دارچین و
زعفران را داخل خورشت بریزید
و بعد از این‌که خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت بردارید و در کنار برنج سفید
سرو کنید.
اگر غوره شما تازه بود آبغوره
کمتری را داخل خورشت بریزید.