مواد لازم کوکو بادمجان
فرنوش شهابی
بادمجان متوسط: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۳ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا باید بادمجان را بپزید، اگر از طعم غذاهایی که با بادمجان کبابی
(مانند میرزا قاسمی) تهیه می‌شوند خوشتان می‌آید می‌توانید بادمجان‌ها را کباب کنید اگر این طمع را نمی‌پسندید
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت آب‌پز بپزید. پس از این‌که بادمجان ها را پختید آن‌ها را داخل یک
کاسه جادار و مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شوند. در ادامه سیر و پیاز را
رنده کنید و پس از این‌که با فشار دست آب‌شان را گرفتید به کاسه حاوی بادمجان
اضافه کنید. در ادامه مقداری
نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با گوشت‌کوب به خوبی
بکوبید (یا با میکسر کمی میکس کنید) تا بادمجان‌ها کاملا له شوند. در صورت تمایل
می‌توانید بادمجان‌ها را هم مانند سیر و پیاز رنده کنید.
در مرحله بعدی تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید
تا کاملا مخلوط شوند سپس به کاسه حاوی بادمجان اضافه کنید. نکته مهم در این مرحله
این است که حتما اجازه دهید بادمجان‌ها سرد شوند سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید .پس از این‌که
تخم‌مرغ را اضافه کردید مواد را خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو کاملا یکدست و منسجم
شود. در مرحله پایانی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن
بریزید، پس از این‌که روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه بریزید .با پشت قاشق مایه کوکو را صاف کنید و اجازه دهید یک
سمت آن به طور کامل سرخ شود. پس از این‌که قسمت زیرین کوکو سرخ شد آن را برگردانید
تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. در پایان کوکو را به همراه گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان
سرو کنید.