املت پفکی

فرنوش شهابی

مواد لازم:
تخم‌مرغ: 5 عدد

کره: 5 قاشق غذاخوری

خامه یا شیر: 5 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا می‌کنیم. زرده‌ها را در ظرفی آن‌قدر هم می‌زنیم تا رنگ آن کرم شود و مخلوط سفتی مانند خامه به دست آید. سپس خامه را نیز هم می‌زنیم و کمی شیر به آن اضافه می‌کنیم. بعد سفیده‌های تخم‌مرغ را آن‌قدر هم می‌زنیم تا سفید و براق شود. سفیده و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. کره را در تابه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا گرم شود. مایه املت را در تابه ریخته، روی آن را صاف می‌کنیم و در حرارت متوسط فر به مدت یک ربع قرار می‌دهیم. سپس املت را از فر بیرون آورده، یک طرف را روی طرف دیگر تا زده و سپس با جعفری و هویج پخته شده آن را تزئین کرده و نوش جان نمایید. (اگر فر نداشتید می‌توانید این کار را روی حرارت خیلی کم گاز هم انجام دهید.)