قارچ پلو
فرنوش شهابی
مواد لازم:
قارچ ورقه شده: 250 گرم
پیاز: یک عدد
زرشک و خلال پسته: از هر کدام 50 گرم
کره: 50 گرم
نمک و فلفل
و زعفران
آب کرده: به میزان لازم
برنج: 4 پیمانه
روغن: به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
دستور تهیهقارچ پلو با گوشت چرخ کرده
برنجتان را مثل همیشه آماده کنید، ابتدا بشویید و چند ساعت در آب ونمک
خیس کنید و بعد بپزید و آبکش کنید. سپس قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و
ته آن مقداری روغن بریزید و با نان یاسیب‌زمینی
کف قابلمه را بپوشانید. بعد
برنج آبکش شده را روی آن بریزید
و روی حرارت کم دم کنید.
در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را به همراه
پیاز رنده شده و کمی
نمک و
فلفل مخلوط کنید و به
صورت توپ‌های قلقلی به اندازه یک فندق
گرد کنید. گوشت های قلقلی را به همراه نصف لیوان آب روی
حرارت قرار دهید تا چند دقیقه‌ای بپزد و مغز پخت شود. به قارچ‌ها کمی آبلیمو بزنید تا سیاه نشود. بعد در مقداری روغن و با حرارت بالا تفت دهید تا قارچ‌ها آب نیندازند. زرشک و خلال‌پسته
را هم بشویید و به قارچ اضافه کنید و کمی تفت دهید. در آخر هم
زعفران دم کرده را با کره
و مقداری نمک
به قارچ‌ها اضافه کنید.
قارچ‌های تفت داده شده را با گوشت قلقلی مخلوط کنید و بگذارید آب داخل
آن‌ها کاملا بخار شود. هنگامی که برنج آماده شد و خواستید در ظرف سرو کنید
روی آن را با گوشت قلقلی و قارچ و
زرشک تزئین کنید.