پلو مکزیکی
فرنوش شهابی
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی: ۲۵۰ گرم یا ۶ عدد گوجه فرنگی متوسط
استاک سبزیجات : ۳ پیمانه (منظور از استاک سبزیجات همان عصاره سبزیجات است)
سیر رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
زیره سبز: ½ قاشق چایخوری
نمک: ¼ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری (می‌توانید مقدار فلفل را بسته به ذائقه خود کم و زیاد کنید)
فلفل قرمز: ½ قاشق چایخوری
جعفری، برش لیموترش و گوجه فرنگی خرد شده: برای تزیین
طرز تهیه
طرز تهیه استاک سبزیجات مخصوص پلو مکزیکی
۳ عدد هویج، ۴ ساقه کرفس، ۸ شاخه جعفری، ۲ ساقه رازیانه و ۸ شاخه آویشن تازه را به همراه یک عدد پیاز قرمز بزرگ و ۵ حبه سیر، دو تا سه تکه زنجبیل، ۱۰ عدد دانه فلفل سیاه و دانه گشنیز، ۲ عدد برگ بو و ۱۲ فنجان آب. تمام سبزیجات را خرد کنید، در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۱۲ فنجان آب را به آن‌ها اضافه کنید. ۴۵ دقیقه زمان برای تهیه استاک سبزیجات کافی است. بعد از این زمان سبزیجات را از صافی رد کنید و عصاره آن را استفاده کنید. اگر استاک زیادی درست کرده‌اید به مدت سه روز می‌توانید در یک ظرف در بسته در یخچال نگه دارید. اگر می‌خواهید مدت زمان بیشتری استاک را نگه دارید آن را در قالب‌های یخ بریزید و فریز کنید.
در ابتدا روغن را در یک ماهیتابه تفلون بزرگ گرم کنید. برنج را به روغن اضافه کنید و به آرامی به مدت ۱۰ دقیقه برنج را در روغن هم بزنید تا رنگ برنج‌ها تغییر کند و کم کم طلایی شوند.
حالا رب گوجه‌فرنگی یا گوجه فرنگی پوره شده، استاک سبزیجات، سیر رنده شده، زیره سبز، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه اجازه دهید پلو مکزیکی رستورانی دم بکشد و آب آن کاملا کشیده شود. بعد از کشیدن پلو مکزیکی در ظرف مورد نظر آن را با جعفری خرده شده، گوجه‌فرنگی و برش لیموترش تزیین کنید.