شامی بادمجان
فرنوش شهابی
مواد لازم
بادمجان: پنج عدد
برنج پخته شده: نصف پیمانه
پنیر پارمزان: نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
تره، مرزه و جعفری ساطوری شده: 150 گرم
تخم‌مرغ: دو عدد
پیاز رنده شده: یک عدد
نمک، فلفل و روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه
بادمجان‌ها را پوست بکنید و به مدت یک تا دو ساعت در آب و نمک بخوابانید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شودو بادمجان‌ها از روغن کمتری استفاده کنند. بعد از این‌که تلخی بادمجان‌ها گرفته شد آن را زیر آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود. بعد آن‌ها را با پارچه خشک کنید. بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید. بعد از این‌که بادمجان‌ها را سرخ کردید روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود .سپس بادمجان‌ها را بکوبید و به همراه گوشت چرخ کرده، برنج، تخم‌مرغ‌ها، پیاز، سبزی‌ها و مقداری نمک و فلفل با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید. در آخر پنیر را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید .کف دستتان را چرب کنید و از مایه به اندازه دلخواه بردارید و پس از فرم دادن و قالب زدن در روغن داغ سرخ کنید.