نان ارده گردو

فرنوش شهابی

شیر ولرم: 1/2 پیمانه

خمیر مایه فوری: 1 قاشق غذاخوری سرپُر

شکر: 3 قاشق غذاخوری

ماست: 1/4 پیمانه

تخم‌مرغ: 1 عدد

روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

نمک: 1/4 قاشق چایخوری

آرد: به میزان لازم (حدود 2/5 تا 3 پیمانه)

ارده: 3 تا 4 قاشق غذاخوری پر (میزان ارده به سلیقه فرد بستگی دارد)

گردو، شکر و عسل: به میزان دلخواه

همه مواد را از 1 ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. شیر ولرم، 1قاشق مرباخوری از شکر و خمیرمایه را با هم مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید.

تخم‌مرغ، بقیه شکر، ماست، روغن مایع و نمک را مخلوط کرده و خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید. برای بهبود بافت نان حتما آرد را از قبل 3 بار الک کنید. تا حدی آرد اضافه کنید که خمیر در کاسه جمع شود. در این مرحله خمیر کاملا چسبنده است و خیلی به دست می‌چسبد. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را به سطح کار منتقل کرده و حدود 10 دقیقه ورز دهید. در این فاصله اگر خمیر هنگام ورز دادن زیاد چسبنده بود کم کم آرد اضافه و به ورز دادن ادامه دهید. تا جایی که خمیر ضمن این‌که کاملا لطیف است ولی دیگر به دست نچسبد. اگر زیاد آرد اضافه کنید خمیر خشک و سنگین شده و نان حاصله خشک و سفت می‌شود. خمیر آماده را در کاسه چرب قرار داده و روی آن یک بعلاوه ایجاد کنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و برای 1 و نیم تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. سپس با مشت پف خمیر را بخوابانید.

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت پهن کنید. روی خمیر ارده بمالید. شکر بپاشید و گردوی نگینی بریزید و خمیر را فرم دهید. در قالب گرد 25 سانت که کف آن را کاغذ روغنی انداخته و چرب کردید قرار دهید.

روی خمیر را بپوشانید و 1 ساعت دیگر استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.

سپس مخلوط زرده تخم مرغ،کمی زعفران و 1 قاشق مرباخوری خامه صبحانه روی آن بمالید. فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. در فر 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.

کف فر حتما یک ظرف آب جوش قرار دهید تا ضمن پخت لطافت نان حفظ شود.