نان پنبه‌ای
فرنوش شهابی
مواد لازم
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شکر: ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
پودر خمیر‌مایه: ۶ گرم (۱ قاشق مربا‌خوری سرپر یا ۲ قاشق چای‌خوری)
خامه صبحانه: ۷۵ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
کره آب شده: ۸۰ گرم
شیر ولرم ۸۰: میلی (یک‌سوم لیوان)
آرد نان فانتزی یا آرد سفید قنادی تقریبا: ۳۰۰ تا ۳۷۵ گرم (حدودا ۲ تا ۲ و نیم لیوان)
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
داخل شیر ولرم یک قاشق چای‌خوری شکر ریخته و مخلوط می‌کنیم .پودر خمیر‌مایه را اضافه کرده و ده دقیقه صبر می‌کنیم تا به عمل بیاید .داخل ظرف بزرگ‌تری یک تخم‌مرغ را کمی با چنگال زده، کره آب شده، شکر، خامه، نمک را اضافه می‌کنیم. خمیر‌مایه به عمل آمده را اضافه و مخلوط می‌کنیم. آرد را الک کرده و به مواد اضافه می‌کنیم . میزان آرد تقریبی است کم‌کم ریخته و شروع به ورز دادن می‌کنیم. آرد تا جایی که خمیر به دست نچسبد اضافه می‌کنیم. اگر آرد زیادی اضافه شود لطافت نان را می‌گیرد و نان را سنگین می‌کند. ده دقیقه ورز می‌دهیم. داخل ظرف تمیز که خیلی کم کف و دیواره آن را چرب کرده‌ایم خمیر را قرار می‌دهیم. روی آن را خوب پوشانده و در محیط نسبتا گرم قرار می‌دهیم تا حدودا یک ساعت استراحت داشته باشد. بعد از استراحت پف خمیر را با ورز دادن گرفته .طرح دادن و پیچیدن نان به سلیقه شما بستگی دارد. دوباره روی خمیر را پارچه تمیز انداخته و حدودا ۲۰ تا ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشیم .در این مدت فر را روشن کرده. برای رومال هم یک زرده تخم‌مرغ و یک کم خامه و و زعفران غلیظ را با هم مخلوط و با قلمو رومال می‌زنیم .نان را در فر ۱۹۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار داده یه ظرف حاوی آب هم در فر قرار می‌دهیم تا رطوبت ایجاد شود و به نرمی و لطافت نان کمک کند .