مرغ تنوری
فرنوش شهابی
مواد لازم
ران مرغ: 5 تکه
پیاز خلالی شده:1 عدد
فلفل‌دلمه کوچک خلالی شده:1 عدد
سیر: 3 حبه ورقه شده
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
مایونز: 2 قاشق غذاخوری
اگر مرغ پوست داشته باشد نیازی به اضافه کردن مایونز نیست.
پودر تخم گشنیز:1 قاشق چای‌خوری
پودر پاپریکا: 1 قاشق مرباخوری
چاشنی زعفران: 2 قاشق غذاخوری
چاشنی عشایری: 1 قاشق غذاخوری
آب:1 لیوان برای رقیق کردن سس
روغن زیتون: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
در ظرفی که گنجایش مرغ را داشته باشد روغن زیتون مایونز چاشنی زعفرانی چاشنی عشایری رب گوجه‌فرنگی را با هم مخلوط می‌کنیم.به ترکیب بالا پودر تخم گشنیز پودر پاپریکا را اضافه و یک لیوان آب به سس اضافه کنید تا کمی رقیق شود و بعد سیر ورقه شده پیاز فلفل‌دلمه را اضافه کنید.سس را بچشید و اگر کم‌نمک بود مقداری نمک اضافه کنید .مرغ‌ها را در سس بخوابانید و روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل 4 ساعت در سس استراحت دهید تا مرغ مزه‌دار شود.بهتر است مرغ یک شب در مواد بماند .سپس کف ظرف فر را کمی روغن ریخته مرغ‌ها را در ظرف بچینید .فلفل‌دلمه‌ای را از سس درآورده و مواد سس را صاف کنید تا یک‌دست شود و سس را روی مرغ‌ها بریزید .فلفل‌دلمه‌ها را به همراه چند عدد هویج کوچک داخل سس بیندازید تا همراه مرغ بپزند .روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای 5/1 تا 2 ساعت در فر 200 درجه بپزید .هر وقت مرغ کاملا پخت فویل را بردارید تا آب مرغ تبخیر شده و مرغ خوش‌رنگ شود .می‌توانید مقداری از سس غلیظ شده را از ظرف بردارید و کنار مرغ به صورت جداگانه سرو کنید .سس ابتدا خیلی پررنگ نیست ولی با تبخیر آب آن، رنگ سس پررنگ‌تر شده و مرغ کاملا خوش‌رنگ خواهد شد.
در انتها چند دقیقه گریل را روشن کنید و مدام از آب مرغ که در ظرف جمع شده با قلمو روی مرغ‌ها بمالید تا ضمن خوش‌رنگ شدن مرغ خشک نشود.