پیده گوشت
فرنوش شهابی
مواد لازم
آرد: 3 پیمانه (حدود 400 گرم)
خمیرمایه فوری: 2 قاشق چای‌خوری
نمک: 2/1 قاشق چای‌خوری
شکر: 1 قاشق چای‌خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ:1 عدد
کره، زعفران، کنجد: به میزان لازم
آب ولرم: نصف لیوان برای عمل‌آوری به اضافه کمی بیشتر برای خمیر شدن آرد .
گوشت چرخ کرده: 200 تا 250 گرم
پیاز نگینی شده: 1 عدد درشت
گوجه‌فرنگی ریز نگینی شده: 2 عدد درشت
جعفری ساطوری: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: 2 حبه یا مقداری پودر سیر
فلفل دلمه ریز نگینی شده: 1 عدد
طرز تهیه
خمیرمایه فوری، شکر، آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
آرد و نمک را با همزن دستی مخلوط و سه بار الک کنید.
خمیرمایه عمل آمده و روغن مایع را به آرد اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید و کم‌کم آب ولرم اضافه و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا کاملا لطیف شود.
خمیر را در کاسه چرب قرارداده و 5/1 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
در این فاصله مواد گوشتی را آماده کنید
پیاز را خیلی ریز نگینی کرده با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس فلفل‌دلمه ریز نگینی شده را هم اضافه و تفت داید تا نرم شود و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت دهید.
کمی زردچوبه، فلفل، نمک، سیر له شده یا پودر سیر اضافه کنید.
سپس گوجه‌فرنگی ریز نگینی شده را هم اضافه کنید و کمی که آب گوجه‌فرنگی کشیده شده رب گوجه را اضافه و تفت دهید.
مواد گوشتی را کنار بکذارید تا خنک شود.
بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانید و به 4 تا 6 قسمت تقسیم کنید.
روی سطح کار آرد پاشیده و هر چانه خمیر را به صورت کشیده باز کنید .
سپس خمیر را به کاغذ روغنی داخل سینی فر منتقل کنید.
بهتره برای اطمینان از نچسبیدن پیده، کاغذ روغنی رو کمی چرب و بعد خمیر پیده را روی آن قرار دهید.
روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید و لبه‌های خمیر را تا بزنید.
می‌توانید به دلخواه کمی پنیر پیتزا روی پیده بپاشید.
دور تا دور خمیر را با مخلوط زرده تخم‌مرغ وکمی زعفران (به دلخواه) وکمی کره رومال کرده و کنجد بپاشید.
پیده را در فر با حرارت 200 درجه قرار دهید تا بپزد و طلایی شود. هم‌چنین پیده را در تابه روی گاز هم می‌توانید بپزید.