نان پنجیک

فرنوش شهابی

برای ۶ عدد

شیر ولرم: ۱۱۰ میلی‌لیتر (تقریبا نصف لیوان)

تخم‌مرغ: ۱ عدد

کره: ۵۰ گرم

پودر خمیر مایه: ۴ گرم (۱ قاشق مرباخوری)

بیکینگ‌پودر: ۵ گرم (حدودا ۱ قاشق مرباخوری)

نمک: نصف قاشق چای‌خوری

شکر: ۵۰ گرم (حدودا ۳ قاشق غذاخوری)

آرد سفید: حدودا ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم (حدودا ۲ تا 5/2 لیوان)

برای کرم

شیر: ۲۵۰ میلی (یک لیوان)

شکر: ۷۰ گرم (یک‌سوم لیوان)

نشاسته ذرت: ۷ گرم (حدودا ۱ قاشق غذاخوری)

آرد سفید: ۱۵ گرم (حدودا ۲ قاشق غذاخوری سر ‌صاف)

زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد

وانیل: 4/1قاشق چای‌خوری

یک قاشق شکر را با شیر ولرم مخلوط و بعد پودر خمیر مایه را اضافه کنید و در آن را گذاشته ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد .

در ظرف دیگری تخم مرغ، شکر، کره آب شده، بیکینگ پودر، نمک و خمیر مایه عمل اومده را با هم مخلوط کنید.

آرد الک شده را اصافه کرده و اول با قاشق و بعد کم‌کم با دست خمیر را ورز دهید. آرد تقریبی تا جایی اصافه شود که خمیر به دست نچسبد. خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید. سپس آن را داخل ظرف تمیز قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا یک ساعت و نیم استراحت کند بعد پف خمیر رو با ورز دادن بگیرید آن را به ۶ قسمت تقسیم کنید هر چانه تقریبا ۸۰ گرم .

خمیر نان را داخل سینی فر قرار داده و مجدد روی آن را به مدت ۴۵ دقیقه برای استراحت دوم بپوشانید.

سپس خمیر نان را داخل فر گرم شده با درجه ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید .

جهت نرم شدن نان، ظرف حاوی آب درون فر قرار دهید .

برای کرم:

شیر و شکر و نشاسته و آرد و زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و آن را مدام هم‌زده تا غلطت آن کمی از فرنی بیشتر شود. حرارت راخاموش و وانیل را اضافه کنید و اجازه دهید تا خنک شود.