تأثیر روغن سیاه‌دانه بر کبد چرب غیرالکلی
مقاومت به انسولین در نتیجه چاقی رخ می‌دهد. اگر مقاومت به انسولین بالا برود فرد انسولین دارد، ولی دیابتیک نیست و گیرنده‌های آن درگیر شده به همین دلیل قند خون افزایش پیدا می‌کند.
یک محقق تغذیه با اشاره به پژوهش خود پیرامون تأثیر روغن سیاه‌دانه بر کبد چرب غیرالکلی، اظهار کرد: مصرف روغن سیاه‌دانه باعث بهبود التهاب و اختلالات لیپیدی و قند خون در بیماران مبتلا به کبد چرب غیر الکلی می‌شود.
محمد رشیدمایوان، افزود: در این پژوهش دو سو کور، پارامترهایی هم‌چون قند خون ناشتا، برخی فاکتورهای التهابی، آنزیم‌های کبدی و پروفایل لیپیدی بیماران مبتلا به کبد چرب غیرالکلی بررسی شد.
وی با تأکید بر عوارض مصرف روغن سیاه‌دانه، گفت: مطالعاتی درباره عوارض روغن سیاه‌دانه بر موش انجام شده بود که نتایج آن نشان داد مصرف پنج گرم به ازای هر کیلوگرم وزن موش هیچ مشکلی ایجاد نکرده بود.
رشیدمایوان با بیان این‌که پس از مصرف روغن سیاه‌دانه آنزیم‌های کبد و قند خون ناشتای شرکت‌کنندگان در مطالعه اندازه‌گیری شد، افزود: قند خون افرادی که روغن سیاه‌دانه مصرف کرده بودند روند کاهشی داشت. به طور کلی، برای ایجاد کبد چرب غیرالکلی چند مکانیسم وجود دارد که یکی از آن‌ها مقاومت به انسولین است.
وی تاکید کرد: مقاومت به انسولین در نتیجه چاقی رخ می‌دهد. اگر مقاومت به انسولین بالا برود فرد انسولین دارد، ولی دیابتیک نیست و گیرنده‌های آن درگیر شده به همین دلیل قند خون افزایش پیدا می‌کند.
ترفندهای کاهش «روغن» غذا
کاهش مصرف روغن خوراکی یکی ازمهم‌ترین دغدغه‌های کارشناسان تغذیه است. آن‌ها سعی می‌کنند به هرشکل ممکن ما را به کاهش مصرف ترغیب کنند. بعضی از این روش‌ها عبارتند از:
* به جای قاشق روغن از اسپری روغن استفاده کنید به این ترتیب فقط ظرف چرب می‌شود و مانع از مصرف مقدار زیاد چربی خواهد شد. کبابی کردن گوشت وماهی را جایگزین سرخ کردن کنید. البته بهتر است گوشت، مرغ یا ماهی درون فویل بپیچید تا سطح آن خشک نشود. پیش از سرخ کردن بادمجان، قدری نمک روی آن بپاشید تا افزون بر کم شدن طعم تلخ آن، مقدار کمتری روغن برای طبخ آن لازم باشد.
* پس ازسرخ کردن انواع سبزیجات، آن‌ها را در صافی یا دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی جذب شود. به جای مایونز از ماست استفاده کنید و همراه با کمی خردل یا سرکه طعم‌دار کنید.
* در تهیه پیتزا و دیگرغذاهای حاوی پنیر، پنیرسفید جایگزین خوبی برای پنیر پیتزا خواهد بود. پس از این‌که سوپ یا خورشت آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید. پس از چند دقیقه، روغن اضافی روی غذا جمع می‌شود که به راحتی می‌توان برداشت.
* هنگام سرخ کردن سیب‌زمینی، از تابه تفلون استفاده کنید تا نیاز به روغن زیاد نباشد. هم‌چنین در ظرف را بگذارید تا به کمک بخار سریع‌تر پخته شود. چربی اضافی گوشت را جدا کنید و از آن برای گوشت چرخ شده استفاده کنید. به جای خامه در سوپ، از پوره سیب‌زمینی یا پیاز رنده شده استفاده کنید تا سوپ قوام یابد.