نان پوکاچا
فرنوش شهابی
برای ۸ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۱۰۰ میلی (حدودا یک‌سوم لیوان)
ماست: ۷۵ گرم (حدودا ۳ قاشق غذاخوری سر پر)
آب ولرم ۶۰ میلی (حدودا یک‌چهارم لیوان)
آرد سفید: حدودا ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم (حدودا دو لیوان تا دو و یک‌سوم لیوان)
شکر ۱ قاشق چای‌خوری
پودر خمیر مایه ۴ گرم ( ۱ قاشق مرباخوری )
نمک نصف قاشق چای‌خوری
برای مواد میانی
پودر گردو ۴ قاشق غذاخوری
پنیر خامه‌ای ۱۰۰ گرم
سبزیجات معطر تازه یا خشک: به میزان دلخواه
شکر را با آب ولرم کمی مخلوط کنید . پودر خمیر مایه رو اضافه کرده و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند و به عمل بیاید .
در یه ظرف دیگر سفیده تخم مرع را کمی با چنگال بزنید و بعد روغن، ماست و نمک را اضافه کنید. سپس خمیر مایه به‌عمل آمده را به آن اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و شروع به ورز دادن نمایید. آرد تا جایی اضافه می‌شود که خمیر به دست نچسبد خمیر را سنگین نکنید. حدودا ده دقیقه ورز دهید و بعد روی را بپوشانید خمیر باید یک ساعت در محیط نسبتا گرم استراحت داشته باشد .
بعد از استراحت پف خمیر را گرفته آن را به ۸ قسمت تقسیم کنید .
هر چانه تقریبا ۶۵ تا ۷۰ گرم باشد
هر چانه را به شکل بیضی کف سطح باز و پهن کنید .
مواد میانی را با هم ترکیب کرده، وسط خمیر قرار دهید و آن را بپیچید .
نان آماده شده را داخل سینی فر قرار دهید و بعد روی آن را با کارد طرح بزنید.
روی آن را یک پارچه تمیز بکشید ۲۰ دقیقه زمان برای استراحت دوم به آن بدهید
فر را از یک ربع قبل گرم کنید زرده تخم‌مرغ، زعفران و ۱ قاشق چای‌خوری شکر را مخلوط کرده و روی نان بمالید. می‌توانید کمی کنجد هم روی آن بریزید
در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید. می‌توانید دو دقیقه آخر کار گریل بالای فر را روشن کنید تا روی نان‌ها طلایی‌تر شوند.
نکته: برای نرم و لطیف شدن نان‌ها از همان ابتدا ظرف آبی را داخل فر قرار دهید.